豆腐娘子-第31部分
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可是南豆腐也有南豆腐的好，水嫩光滑，入口即化，味道又鲜甜些。
南北豆腐的区别并不在于是南方还是北方做的，除了盐卤跟石膏的区别之外，更大程度只是在卤水、豆浆、水的比例上。
《豆腐经》上只含糊写了适量，李沅锦考虑了一下，决定撸起袖干！
李显进是被她抓了壮丁了，出去跑药店帮她买石膏不，回来还得跟李守信两人轮班，就那么一口石磨，每天磨个不停。
云锦烧火，夏莲生打下手，李沅锦就闷在厨房里面一遍又一遍地试着水跟豆浆的比例，还有点卤的分量跟火候。
李沅锦性格风风火火，手里也存不住钱，是个想到什么就要立刻去做的，南豆腐的试验不成功，总感觉跟北豆腐的区别还没有特别大，没有做到前世那种用勺背稍微推一下，豆腐就能在盘里荡来荡去好一阵，形状还完整优美的地步。
做的这些半水不水的豆腐，最后全都变成了大家的午饭跟晚饭，在李沅锦腾出手来做臭豆腐之前，一店的人吃南豆腐的半成品都快吃崩溃了。
最主要这南豆腐的水分还特别大，吃完一顿，时不时就要跑茅厕。
阮婆婆都来看了两次，李沅锦只一心沉浸在豆腐试验中，没有留意到。
南豆腐终于出来的时候，确实让人感觉惊艳，纯白水嫩，不同于北豆腐的扎实跟略带豆色的米黄色，南豆腐是完全的纯白，白得像玉，让人不舍得下筷跟勺。
李沅锦知道北方这边北豆腐的吃法多，煎炸煮都可以，但是南豆腐不行，南豆腐太水嫩，要是没处理好，下锅就是一摊稀泥。
而且，在现在这个交通并不发达的时代，南豆腐的运输就比北豆腐要难多了。李沅锦之前迟迟没有做南豆腐，也是因为这个原因，做出来，并不能够卖出去多少。
但是眼下为了证明自己的清白，证明自己在豆腐一道上是有独特技艺的，就不得不把南豆腐拿出来了。
南豆腐的吃法李沅锦也想好了，一是就淋上味噌酱油，趁热吃，跟豆腐脑差不多，但是比豆腐脑又要更韧一些，也能够上桌当菜。
另外就是豆腐羹，南豆腐滑嫩胜于北豆腐，在精细的汤羹里用的更好，最简单的就是冬笋皮蛋豆腐羹。
冬笋去腥后放一丁点儿油跟料酒炒香，然后加水熬煮，水开放皮蛋碎，皮蛋成型之后，划入南豆腐。
这样做出来的豆腐羹鲜甜可口，既有冬笋的香味，又有豆腐的滑嫩，给孩或者孕妇做辅食再好不过了。
另外这里南北都有的名菜麻婆豆腐，到底还是用南豆腐来做更为滑口一些。
葱姜蒜切末，肉剁碎，下油锅炒香，然后另起油锅，把嫩嫩的南豆腐切成一分左右的方块，外层遇到油锅立刻起来一层酥皮，南豆腐的水嫩正好让豆腐里面不会太老，加入前面炒香的肉酱，跟豆瓣酱，豆腐依旧是嫩滑的口感，倒不似北豆腐那样会被热油炸成豆腐盒。
两道菜一出，李沅锦的心思也有些变化了，之前金玉豆腐坊只卖些豆芽豆腐这些原料，唯独的吃不过是豆腐脑跟臭豆腐，但是现在好歹算是有两个硬菜了，感觉在原来的基础上又更上一层了。
可是这南豆腐到底该如何打出门道来呢？
嗯哼，明天就是周末了，要不要两更呢？
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正文 第七十一章陈少奶奶
李沅锦一时没想到好办法，只能把南豆腐并两道菜肴放在豆腐坊里卖，问的人倒是多，但是一看到那水嫩嫩的模样，一戳就要破的样，都怕买回去路上就变成了豆腐泥，不敢买。
倒是这南豆腐做出来的成品麻婆豆腐要比其他酒楼跟食肆爽滑几分，不少人都愿意带着自家的器皿过来买一份带走。
因着这样，夏藕生的黄金豆腐也挪到后面，李沅锦只取了一个木牌，分挂在店铺左右两边的墙上。
左边是豆芽、南豆腐、被豆腐，同新做的腐乳。右边是豆腐脑、黄金豆腐、麻婆豆腐、豆腐羹等几道成品菜肴，来店里的人一眼就能看分明。
可是现在还没多少人识货，大家普遍不过是觉得这南豆腐是水放多了的北豆腐，虽然这么是没错，但是卤不一样，掌握的分寸跟火候也不一样，算是豆腐的两个分支技艺了。
吴管家也来买过一回，后面听穆家豆腐店也在卖一种水更多的嫩豆腐，这会大家才吃出来味道，这水放多了的北豆腐，并不会成为南豆腐啊，金玉豆腐坊的南豆腐还是别有一番滋味。
李沅锦一边继续研究豆腐的做法更最优的比例，一边在想怎么让大家了解到这种豆腐的不同，但是又不能广而告之南豆腐做法上跟北豆腐的不同，行家一听，这就变成了公开的秘方，各家豆腐坊里面都有自己点豆腐的大师傅，知道用什么卤跟做法之后，比例也只是尝试的问题。
正发愁呢，机会就送上了门。
李沅锦有一日正坐在店里，把新出锅的南豆腐切了一块放在碗里，淋上味噌酱油，就那么一勺一勺舀着吃。
一个过来买豆腐的仆妇看见李沅锦这吃法新鲜，问了几句，倒是笑了：“我正发愁着呢，没想到这巷里竟然有南豆腐卖。”
着就要请李沅锦给她送几块豆腐到陈府，李沅锦原本不太想接，因为店里现在卖的东西多，夏藕生又去了后厨，前面只两三个人忙不过来。
但是难得有人指明要南豆腐，不过去看看可惜了。拼着南豆腐碎在路上的可能，李沅锦也要扛起这个成本去试试。
当下就拿了水盆装了干净的清水，把南豆腐浸在里面，那仆妇见了，连忙摆手：“这样，我多给你些银，你拿热的来，路上碎多少算我的，只要到了府里能有一块是好的就行。”
着按整板豆腐的价钱给李沅锦数了铜钱，李沅锦有些咋舌，但是也更意识到这或许是机会降临了。没有托大，叫上夏莲生跟着一起去了。
果然，去到陈府，那个自称魏婆婆的仆妇就带她们两个进了侧门，直接去到厨房：“你放这儿吧，把南豆腐中间儿的趁热给刀出一块儿来。”
李沅锦跟夏莲生两个照做了，李沅锦还特别留意从同一块上割下来一点儿单独放在一个碗里，魏婆婆看了一眼李沅锦，默不作声地尝了一点儿，点头：“还行，你们两个在这里等着，别乱跑别乱瞧，等我回来。”
李沅锦跟夏莲生点头，自是呆在厨房不敢乱动。
但是光这厨房就够有看头的了，李沅锦自穿过来，见的最大的不过是前后各一个院的青砖瓦房，对屋檐跟天井这些极感兴趣，但是顺平镇上但凡大点儿的房全都有高高的院墙，根本看不到里面的情况。
现在才看到这大户人家的厨房真是不一样，四面都有大操作台跟大案板，吊炉一个，大灶三个，还有一眼数不清的红泥火炉。
窗外头看着是个院，正月里院里的雪都扫干净了，光秃秃的树枝上都缠上了丝绢做的花跟叶，看着绿意盎然。
莲生跟李沅锦并排站着，不敢乱动，只在一块地方移动一下，换个视线。
不多时魏婆婆就回来了，满脸高兴：“你这豆腐做的不错，跟我领赏去吧！”
听到这话李沅锦还有些紧张，要知道，她可是实打实的穿越者啊，对这古代的礼仪几乎一窍不通，等下会不会出差错啊？
魏婆婆看出来了李沅锦的紧张，笑着带她跟莲生出去了：“不必担心，我们奶奶跟平和，你们就正常话就行。”
李沅锦稍微放松了点，随着魏婆婆转了两三个院，七八条走廊才到，门边有丫头，见人来了，打开两重厚重的帘才带他们进去房间：“魏婆婆，这就是做南豆腐的两位姑娘？看着倒是年轻得紧。”
魏婆婆笑了一句：“你当是你们几个懒货，整天就做这点事情，人家李姑娘夏姑娘比你们能干得多了！”
几个丫头嘻嘻哈哈也不怕魏婆婆：“魏婆婆，您快带着两位姑娘进去吧，少奶奶在里头等着呢！”
李沅锦进去之后就闻到一股新鲜的梅花香味，一位身形苗条绰约的少妇站在窗前赏玩葫芦瓶里的一枝梅花。
魏婆婆告了名，那少妇才转过来，看着年纪也不大，二十上下的样：“难为你们在这里也能做出那样嫩的南豆腐来。”
魏婆婆帮着解释，这陈少奶奶实则是江南女，虽江南一样有南北豆腐，但是这陈少奶奶就喜欢看着清爽雅致的吃食，格外爱那水嫩的南豆腐，跟李沅锦一样，什么都不用，取新鲜豆腐，直接浇上汤汁食用。
当然陈少奶奶用的自然是些樱桃玫瑰汁，倒是很少听用味噌酱油的，所以特地让李沅锦来给她。
李沅锦这味噌其实也只是大豆发酵出来的一种酱，味噌酱油的味道没有一般酱油那么咸，颜色做菜略嫌寡淡，但是做汤就刚刚好。
陈少奶奶又问了几句，赏了李沅锦跟夏莲生各一个荷包，里头摸着大约是有一两银，才让魏婆婆送他们出去。
待到出去之后，魏婆婆又递了二两银给李沅锦：“李姑娘，我们少奶奶就好吃这一口，后面每天会有我们家的家仆过去取豆腐，这二两银你收着，每日给预备上新鲜的南豆腐就好，那味噌酱油要是有多的，也给我打上一些。银尽够，只要东西干净，吃食新鲜，不在乎花那点儿银，不够了就让家仆给我带句话。”
李沅锦接了过来：“好嘞，谢陈少奶奶跟魏婆婆信任，保证干净新鲜！”
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正文 第七十二章豆腐出名
家去后李沅锦把在陈家的见闻一，大家都极为高兴：“这是不是陈少奶奶认可咱们家的南豆腐？”
李沅锦摸着下巴：“倒也不一定，看他们的样好像还没来多久，不定只是今天偶尔碰到咱们家的豆腐坊。不过看陈家会不会继续来我们这里领豆腐就是了。”
第二日一早，李沅锦开门没多久，就有陈家的家仆候在门外：“李姑娘，今天可有新鲜的南豆腐？”
李沅锦自信点头：“有，你把食盒给我，我这就帮你盛。”
着去后面厨房往陈家家仆带来的食盒跟木碗中装上四块南豆腐，估摸着应该至少能有一块在到达陈府的时候还能够保持形状的完整。
李沅锦倒没有想在这事上做文章，毕竟这古代的高官大户跟后世的还不一样，权利特别大，分分钟捏死几个没什么势力的普通百姓，还没有公检法跟微博微信等渠道揭露事实。这里纯粹就是位高权重钱多势众的人的游戏时代，她一个的穿越者，还是不要太贸然出头比较好。
但或许就是因为李沅锦这样安安静静老老实实的表现，反而让陈少奶奶跟魏婆婆很是满意，在二月二龙抬头那一日，还特别跟李沅锦家定了好几板各式豆腐。
陈家家仆浩浩荡荡十来个人从陈府出来，拐进这巷里，又浩浩荡荡抬走十多框豆腐框里的豆腐跟豆芽，这景象也着实让人印象深刻。
不由得就有人开始打听了：“这陈家不是一向都有刘家豆腐坊送豆腐吗？怎么今日要特别出来买豆腐？还买的是金玉豆腐坊的，咋回事？”
有早就留心这几日李沅锦家门前候着的陈家家仆的人，猜测着：“怕不是这陈家有什么人，特别中意金玉豆腐坊的豆腐吧！”
这种法很快得到了证实：“嘿！跟你们吧，我邻居家的侄儿的舅舅的表婶就在陈府当差，是新搬来的陈少奶奶特别喜欢吃金玉豆腐坊的南豆腐！”
“这南豆腐不就是水了点儿吗？至于这么大张旗鼓抗走十几框吗？”
“这你就不懂了，这十几框倒不全是南豆腐，还有其余的几味豆腐，但是这陈少奶奶非金玉豆腐坊的南豆腐不吃却是事实。”
“这陈少奶奶自江南过来，咱们这里的豆腐卤水味重，从来吃不下呢！后来找了金玉豆腐坊的李姑娘才得的这南豆腐，是做的跟江南的一般无二，在江南都是贵人们爱吃的呢！”
很快有人怀疑：“那穆家豆腐坊跟白家豆腐坊不也是后面很快就出了南豆腐了吗？难倒这两家老牌豆腐坊都比不过一个新开的金玉豆腐坊？”
爆料的那人一脸神秘：“这你们就不知道了，陈家下人一开始也有买其他豆腐坊的豆腐，但是陈少奶奶就是一口都吃不进。后来得了金玉豆腐坊的豆腐，还有那不死心的从中替换，看到底陈少奶奶中意的是这店名还是真的南豆腐。”
“结果呀，这换上去的豆腐叫陈少奶奶尝了一口就送出来了，陈少奶奶身边的管事婆还发了好大的脾气，把后厨里一干人跟以前负责采买其他豆腐的人全都给清理掉了，自此就只在这金玉豆腐坊买豆腐了。”
这话别是旁的人，就是连李沅锦也是第一次听，倒是很意外，不知道其中还有这么一茬。
这话传开来之后，不少人都慕名而来，特别点名要尝尝金玉豆腐坊的南豆腐，有那嘴尖跟赏味的能人，终于肯纡尊降贵来试试这平常百姓家的豆腐。尝完之后往往都是果然这金玉豆腐坊的豆腐就是比别人家的好吃。
这话传到后厨李沅锦耳中时，李沅锦伸手掏出汗巾擦了擦汗，心想：我这豆腐要是比别处的不好吃，那就真浪费了我这花的心思。
老实，李沅锦是真的花了不少心思在这上面，自从得到陈少奶奶的认可之后，李沅锦对南豆腐就充满了信心，除了每天卖的量，依旧在日日夜夜尝试点这南豆腐。
水也从泉水、井水、蒸馏水换了个遍，才终于做出来这一丁点儿豆腥味都没有，只有豆香味的嫩滑豆腐。
还有卤也是特别炮制过了的，原本从药店买来的石膏多少都会带有一点儿石膏的冲围，偶尔有残留在豆腐里的杂质也影响口感。李沅锦把的药店里的石膏都买回来，一一测试，才找到碳酸钙含量适中，杂质最少的石膏。
又回忆化学课本上的知识，再三淘水沉淀获取石膏中真正点豆腐要用的石膏卤
