我靠美食征服娱乐圈-第79部分
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可这道文思豆腐羹，洛樱与罗庸又做出了些许的不同来。
丝丝缕缕的豆腐汤羹漫游在小小的汤碗之中，两勺就能喝了个干净。
鲜香可口，清透至极，口味虽淡，但并非无味，鸡汤与豆腐丝恰到好处的完美交融，每喝一口都是无尽清醇。
只是在食材上，除了豆腐之外，两人有着很大的不同。
罗庸所做的文思豆腐羹，乃是传统的淮扬食材，金华火腿，冬笋，木耳。
洛樱所做的文思豆腐羹，除了豆腐之外，用的却是鸡丝，青菜，木耳。
比起罗庸的，洛樱所用的食材反而有些平平无奇了。
专家评审们沉吟着，这上午的最后一道菜品又该如何评定？
“论口味不相上下，论食材，洛樱以平常食材做出来这般滋味，更胜一筹。”
“但这话说得不对了，食材都是自己挑的，洛樱如果同样选火腿冬笋，也许做的更好。”
两位专家评审之间争论了起来。
“洛家菜的文思豆腐羹，从前食材以什么为主？”有人提出了问题。
有专家翻找着记录，“洛亭掌厨阶段，洛家楼的文思豆腐羹以时令为基准，千人千味。”
“根据四季不同，冬季为冬笋，金华火腿，自制豆腐，春季为春笋，金华火腿，时令春菜，夏秋季节是鸡丝，青菜，木耳或香菇。”
听着这位评审的话，在场的人点着头，这么看来，这一局谁胜胜负已经十分清楚。
以时令为食，这是自古以来华人的智慧与习惯。
即便在如今这个温室大棚，反季水果遍地的时代，冬日里也能吃到各类夏日时蔬，但依据天时，在阳光雨水滋润下的自然食材，也更符合人们的味蕾。
罗庸以金华火腿，冬笋为材料。可如今是盛夏时节，火腿保存不易，冬笋不见踪影，这道文思豆腐羹中用的也是泡发的冬笋。
食材虽然名贵，增了一份醇鲜，但相比之下，已然落了下乘。
“四时之味，食材本味，这是洛家菜的道，罗庸跟了洛亭这么多年，本心离得越来越远了，反倒是洛樱，了不起啊，洛家菜后继有人。”
程老爷子缓缓说着。
这一上午的四道菜，五味子蒸大黄鱼，爆双片算得上不相上下，樱桃肉与这文思豆腐羹，洛樱都胜了不止一筹。
这不只是在年龄，功底，口味，菜品上，更多的是在于“掌厨之道”，以及对于洛家菜的呈现，理解，展示。
“下午两道自选菜，希望小姑娘不要砸了。”研究员周老师说着。
一上午，足够某些人心中的天平推移，谁更适合这个传承人，谁更懂洛家菜已然不言而喻。
四道菜上完，酒店内的工作人员送来了午餐，全封闭考核，考核期间不允许离开现场，每人四菜一汤的标准，菜色极好。
只是无论是现场的专家评审还是观众，此刻看着这送来的午餐都没什么。
在你上午吃到了八道顶尖大厨做的菜之后，再吃这个就有些索然无味了。
只不过看了一上午的考核，下午还有一下午，要在这里做上一天的时间，对于体力的消耗也是很大的。
何芳达和老大哥这些观众们吃过午餐和水果，解决了个人问题就半靠在软凳上等待下半场的到来。
洛樱自然也是收到了官方送过来的午餐，除此之外，保温箱内，她自己和罗庸上午做的菜也被送了过来。
据说这是华国科研院民用线的黑科技，能够最大限度的保持菜品的热度，完好性。
她尝了自己的菜，又尝了罗庸的四道菜。平心而论，罗庸的厨艺绝对不差，洛樱也能体会到，当初原身的爷爷洛亭收下这个弟子，也定是因为他的天分。
只可惜的是，有才而无德。虽有手艺，品行不足，身为洛家楼曾经的副主厨，尤其是这一道樱桃肉与文思豆腐羹，罗庸不可能不会正宗做法，只是他擅自改动了，觉得这样才是对的。亦或者是他想要抛却洛家楼的印记，将这做法变成他罗庸的。
洛樱做文思豆腐的鸡汤还剩了一些，另一口大锅的鸡汤洛樱没有去动，鸡汤里下了手擀面，再配着餐吃完，肚子里熨帖极了。
下午的两道自选菜，是一场大战。
即便是对于洛樱来说，也要打起十二分的精神来，不容有失。
午休过后，罗庸查看着他腌制的鸡，这是下午要做的香酥鸡。
那小丫头做的菜他自然是吃了，即便是心里很不愿意，可也不得不承认洛樱有两把刷子，她能够通过官方的初评也并非是有人帮忙。
罗庸不知道是这些年有人一直在教导洛樱，还是洛亭早就留了这一手。
只是，他不能输，绝对不能输。
六年以来，梁王府势头正旺，甚至今年为了冲击味美评级，各方面都下了大功夫，各方面的宣传，还找人疏通了知名的纪录片组，一切都在蒸蒸日上。
罗庸心中只觉得洛家可恨，哈，当初收他入门，说是传扬衣钵的弟子，到头来，可不还是把本事传给了自己的子孙？
这不还是在悄悄培养自己的孙女？
这不还是对他这个弟子信不过？
自选菜的食材是自己选择上午送过来，或者下午送过来。
洛樱让上午送了鸡汤的材料，剩余的则是下午送达，保证新鲜，她正检查手里的食材，另一头的专家评审和观众都在私语。
“下午究竟做什么菜？”
“罗庸一道是香酥鸡，另一道什么知道吗？”
“洛樱做的那道程老爷子猜出来的，第二道还没线索。”
等到工作人员请两人写下自己的自选菜单展示在镜头下，两位工作人员对着现场的专家评审和观众念出了四道菜名。
罗庸原本以为洛樱不过是在剩下的三道招牌菜里选择，可听着工作人员念出的菜名，他以为听错了。
怎么可能，不可能？
她怎么会做这两道菜？她怎么敢做这两道菜？
专家评审席更是一片的震惊。
研究员周老师嗫嚅着开口：“她怎么敢？”
一旦这两道菜出现任何失误，洛樱想要通过评审就太难了。
罗庸报出的菜名是香酥鸡，葱烧海参。
这两道菜都是鲁地名菜，也是洛家楼的上品之菜。
以洛樱上午展现的厨艺来看，她做其他的招牌菜根本不成问题，可为什么，为什么选了两道几乎是难度最高的菜品。
一道是川地名菜，属于洛家楼的隐藏菜单，周年宴上才会见到的极致美味。
而另一道更胜一筹，乃是大梁御膳珍品，失传多年的御膳名菜。在宫廷档案记载之中，即便是皇帝皇后，想要吃这道菜也要讨好御厨，一年才能吃上一次。
这两道菜中的任何一道都至少需要三位顶级厨师来共同完成。
看着那孤立于料理台前的清瘦身影，她真的能做到吗？
第87章 镶银芽
观众席里议论纷纷； “开水白菜我知道，那是名菜啊，国宴上的。”
“香酥鸡，葱烧海参都是大菜吧； 洛樱另一道菜镶银芽是什么啊？”
“我也想吃到； 看前边评审那脸色都变了； 什么菜这么牛逼啊？”
洛樱给出的两道自选菜，一道是“开水白菜”； 另一道是宫廷秘制； “镶银芽”。
这道菜上一次出现在洛家的菜单上； 据说还是百年前的王朝时期。
出一盘菜，需要一大半御膳房的人忙活一下午。
费时，费工，费力。
镶银芽这道菜； 没有什么珍贵的食材； 用的也只是豆芽与鸡肉，但堪称最高难度的菜品之一。
这道菜虽然同样位列洛家楼的隐藏菜单之中； 但实际上包括在场的诸位专家评审，也是一个人都没吃过尝过的。
而偶有世人从故纸堆中翻出来这道菜也是不知其解； 猜测议论着是用金属铜丝带着肉馅穿到豆芽里然后做成的。
想想着豆芽的粗细； 平时吃的时候都是一筷子入口，吃豆芽的鲜嫩。要往这豆芽里穿进去肉糜，不知就里的人压根就不知道怎么办。
实际上这道菜，放在洛樱前世大梁的时候，上面的主子想吃，也得看看御膳房忙不忙，赏赐一堆的东西下来。
无他； 做这个玩意实在费劲。
镶银芽的真正做法，倒不是用铜丝，而是用针穿过。
一根一根豆芽的穿过去，一根豆芽才多大啊，夹上一筷子吃进嘴里，那也得七八根豆芽。
从前那是天家皇帝做主，有御膳房服务，用了大半个御膳房的师傅干活才能忙活这道菜。
放在今日，哪家餐厅能愿意用上后厨师傅，倾其全力只做这一道菜出来？
无论是开水白菜，还是着镶银芽，都是费时费工的功夫菜。
比起开水白菜所用的珍贵食材，镶银芽就显得朴实无华起来。
开水白菜的老汤已经熬了近四个小时，洛樱开始撇汤。
老汤中漂浮的黄油，熬汤的食材一一捞出，又用纱布过滤几遍。
过滤之后，汤色干净许多，直接放在一旁冷却，洛樱看着一旁的时间计算着，她心中有着严格准确的时间，不容失误。
另一边的罗庸也在烹调之中，对比于洛樱选择的两道菜，无论是葱烧海参，还是香酥鸡，都落了一层。
葱烧海参与开水白菜同属于国宴名菜，一道是鲁地的头牌菜，一道是川菜经典。
但论起来开水白菜所耗费的工时，心力是葱烧海参的几倍。
而香酥鸡，比起镶银芽来就更是没得比了。
高级的鲁地馆子是能做出香酥鸡的，但镶银芽？
这偌大华国，可没有一家食家敢贩售这道菜品。
罗庸中午已经尝过了两人的菜品，心中对于洛樱的水平已经有了认知，只是他依然不认为她能够做好这两道菜。
笑话，想当初洛家楼周年宴的时候，那一道开水白菜熬了一天一夜，整个工序是洛亭与他全程盯着动手。
而那道镶银芽，便是洛亭也没有倾其全力做过。
一个不到而立之年的小丫头，凭什么？
这两道菜的名字罗庸一听脑子里就是一震，费时费心费力，做一道都来不及，两道？
这下午的评审，她输定了。
只是虽然心中如此想法，罗庸的眼神忍不住看向对面的料理台，观察她都做到什么步骤。
洛樱此刻的菜板边上是数种食材，鸡脯肉，鸭脯肉，鱼肉，猪肉。还有一份上午提前准备好的鸡肉蓉。
远看着直播的专家评审忍不住哀叹，“她一个人怎么能忙得过来？”
程老爷子不发一言，在场的各个专家评审都认为洛樱实在托大了。
看着的她手持双刀，把案板旁边的鸡脯肉拿到菜板上开始双刀齐剁。
刀声笃笃，即便是评审席与观众席有一段距离，可看着直播上的画面，耳边也仿佛传来阵阵的剁肉声。
她刚开始剁肉的手速不快，之间那鸡脯肉一点点变细了，越剁越小，越多越快，手速几乎是能够拉得出残影来。
“做镶银芽的肉馅她上午不是准备好了？”
“她这是在做扫汤用的肉蓉，鸡，鸭，鱼，猪，自己剁太费时间了，还要穿银芽，我看着时间都着急。”
一位专家评审摇头说着。
虽然对于洛樱选择的这两道菜不太看好，但内心里也是希望能看到这两道菜顺利出炉，假如真的做出来，能够做这两道菜的见证人，实在是荣幸之至，说出去不知道要惹起多少人的羡慕。
“厨具里不是有料理机？用手剁哪有用机器快啊，唉，这姑娘真犟，跟洛亭一样。”
扫汤所用的肉蓉，鸡肉蓉，鸭肉蓉，猪肉蓉，鱼肉蓉，必须剁得极细极细，才能在扫汤的时候将汤内的杂质扫除。
而如果不借用机器的力量，自己来剁肉蓉，寻常厨师剁上一两小时，胳膊手臂都要发抖的不行了。
“开水白菜扫汤的肉蓉，用机器和手剁确实有差别，时间充足自然慢慢剁，现在这种境况她还要亲自剁，跟她爷爷一样属牛吧？倔，认死理不放。”
专家评审们一个个嘴里吐槽着，话虽然这么说，甚至带了些不看好，但对于这一份认真却是欣赏的。
“我倒是觉得她心中肯定有数，上午就开始熬汤备肉蓉了，想想上午的菜，洛樱这是有备而来。”一位专家评审摸着下巴说着。
洛樱一直在剁肉馅没什么看头，不少评委转头把目光投向了罗庸。
他在做葱烧海参，锅中入油，用的不是寻常菜籽油。
香料炸油，之后再熬葱油。
海参过水，葱油爆香，入高汤焖海参，行云流水，看不出一丝的错处。
“罗庸的心态很稳啊，几十年功底在这，光是看着就没有问题。”
专家评审们议论纷纷，观众们忍不住打起了哈欠。
下午了，盛夏时节，到了晌午有吃过了饭就犯困。
“洛樱那边到底在做什么呢？一直剁肉馅，怎么跟包饺子似的，我们家包饺子肉馅也没这么细，像是要做丸子？”
“看看人家这肉馅剁得，这剁了多久了？剁完三份了，手都没晃一下，过年时候我媳妇让我剁肉馅，一只手拿刀都有点受不住。”
“害，人家厨师都是专业的，这一手功夫得练多少年，跟咱们这业余的不一样，比不了比不了。”
开水白菜的肉蓉准备完毕，洛樱的目光转向另一份腌制的鸡肉蓉，她要开始做镶银芽了。
精选粗大的绿豆芽，摘去豆子，洛樱手中是一根极细的绣花针。
“卧槽，这干嘛呢，怎么还用上针了？”老大哥发出一声惊呼，观众与专家评审的目光都集中到了直播上。
只见洛樱手中的绣花针穿过极细的线，那线是过水湿润过的，紧接着，她把细线穿入准备好的肉蓉中，一穿而过，细线上瞬间沾满了肉蓉。
她的手速极快，站在料理台边上，左边是一盘子豆芽，右边是肉蓉，手中的绣花针连带着线上的肉蓉穿过一根豆芽，穿过其中，豆芽芯之内瞬间充满了鸡肉蓉。
“卧槽我的老天爷，还能这么玩？”
老大哥这句话的声音有点大，但此刻没有人责怪他。
因
