变身之绝色食神-第124部分
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看。”
凯瑟琳揭开黑布，看了一下，道：“好的，谢谢你，就是这些，已经够了，你先回去吧。”
服务员点点头，然后就回去了，凯瑟琳看着配菜，又抬头看了一下几个评委，突然间发现几个评委都在看自己，而且眼中都带着一丝，期望的眼神？
这是什么鬼？凯瑟琳不理解，但是还是对着几个评委笑了下，然后低头开始处理眼前的食材。
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第259章 拆烩鱼头（上）（）
拆烩鱼头是传统名菜，是扬州三头宴上面的其中一头，老少皆宜，主要是没有骨头。
拆烩鱼头用的鱼头是鲢鱼头，花鲢为最，凯瑟琳手里拿着鱼头把鱼包括鱼头部分的三分之一都给切了下来。
鲁菜是贵族菜，川菜是平民菜，粤菜是商人菜，而淮扬菜是文人菜。文人嘛，要求的就是精细，还有斯文，一群文人不可能抱着大骨头在那里啃，于是很多菜，都是精细菜，去掉骨头，或者是只剩下小骨头。
当然，上面的都是古时候人附庸风雅说出来的，当不得真，但是却点明了做菜的一些特点。
而拆烩鱼头第一步就是鱼头去骨，鱼头一剖两半。洗净之后，架锅，加水，接着加入鱼头，葱姜和料酒，大火烧开，转小火，保持水开的状态就行了。
小火煮制十五到二十分钟，然后小心的捞出来，放到凉水里面，过一下凉，等凉了之后，拿到外面拆骨头。
拆骨头需要极其的小心，因为这个时候鱼肉已经熟了，很容易碎，所以需要小心。
把鱼头倒扣在盘子里，然后先拆大骨头，用手一摸就出来了，接着是小骨头，刺等等。
拆好骨头之后，然后用一个盘子扣在上面，倒放过来，一个完整的去骨鱼头就出现在了眼前。
凯瑟琳这个时候看了一眼时间，九点四十分，自己已经跟上了进度，但是这个时候，凯瑟琳不着急了，因为这道菜需要吃的时候是热菜，就算是有砂锅保温，到时候也凉透了。
凯瑟琳这个时候，开始处理等会儿需要用的配菜和配料。
凯瑟琳不着急了，就在那里开始左右随意的看起来，然后凯瑟琳就发现了范特利，这家伙果真又回来了，这脸皮还真是厚。
范特利似乎感受到了凯瑟琳的眼光，抬头看了一下，发现凯瑟琳无所事事的站在那里，心里顿时就活动起来了。
凯瑟琳为什么站在那里不做菜？难道是因为难度太大了？还是说准备放弃了？想到这里，范特利嘴角出现一丝诡异的笑容，对着凯瑟琳来了蔑视的笑容。
一定是觉得难度太大了，所以直接放弃了，肯定是这样的，范特利心里想着。
凯瑟琳这边很奇怪，自己不就是休息一会儿么？至于这样看自己么？脸上那奇怪的表情是怎么回事？
就在凯瑟琳奇怪的时候，范特利突然间发出一声惨叫：“啊。”
惨叫声惊动了很多人，兰迪连忙站起来，大声道：“怎么了？发生什么事情了？”
范特利脸色痛苦的说道：“我的手被切到了。”
兰迪脸色顿时变了，然后大声道：“快去，快去处理一下。”
一边来了一个服务员，带着范特利下去处理伤口了。
而范特利这边的菜品，则是没有人做了，空出了一个位置。
兰迪脸色古怪的坐了下来，嘴里嘟囔道：“这好歹是三星级厨师，怎么还会切到手呢？这技术，到家了么？”
一边的康顿笑道：“兰迪大厨，不是技术不到家，是心理不过关。”
“怎么回事？”兰迪问道：“三星级厨师心里不过关？这个范特利我记得已经参加过好几次中级厨师大赛了，怎么可能心里不过关？”
康顿笑道：“是这么一回事儿，我听说，在前天，就是正式比赛的前一天，洛佩达厨师邀请几个参加比赛的好友一起吃个饭，范特利和凯瑟琳两人都去了，但是不知道为什么两人就互相看不顺眼，打起了嘴炮。”
康顿笑了下，继续道：“接着两人就打赌，如果第一轮比赛谁的分数更高，谁就赢了，而输的人就要退出比赛，上一轮凯瑟琳的平均分数是九十九分，第一名，范特利明显是输了。”
一边的奥顿道：“输了还来比赛，这明显不就是不遵守约定么？”
康顿笑道：“中间情节我不清楚，我听说两人和解了，但是看眼前的情况，明显是没有，我方才注意了一下，凯瑟琳自从做完第一步之后，就一直在休息，而且和范特利两人互相对视了很长时间，说明两人并没有和解，而范特利明显的没有遵守两人的约定。”
“这就是说话不算话被，”康纳翻着白眼道：“这样的人，谁喜欢啊。”
“行了，别说那么多了，”兰迪摆摆手道：“现在范特利手受伤了，也不知道伤情严重不严重，如果严重的话，那么就不会再回来比赛了，就算是回来了，时间也不是很充裕，这一轮，基本上也就过不去了。”
几个人点点头，兰迪此时又说道：“但是我不知道这个凯瑟琳为什么站在那里休息，什么都不干，就像是在看风景一样，不做菜了么？”
康顿在一边笑道：“这个凯瑟琳在初级厨师大赛的时候，就出现过这样的情况，可能是做的菜品比较简单，或者是比较省时间，因此才这样的。”
“我刚才看了一下，”博克斯道：“凯瑟琳选择的是一条花鲢鱼，这种鱼刺多，而且腥味大，最主要的是，这种鱼熟得快，时间一长的话，不是散架就是直接没了，我想这道菜的用的时间应该不是长时间的菜品，所以凯瑟琳在压时间。”
康纳在一边道：“难道就不可能是不会做的原因？要知道，这一次，只有凯瑟琳一个人选择了花鲢鱼，其余的人要么选择的是鲶鱼，要么是鲈鱼。”
“不可能的，”康顿摇摇头道：“你们没有见过这个凯瑟琳的神奇之处，凯瑟琳在之前就做过这样的鱼，刺多腥味大，而且肉还散碎，不过在凯瑟琳的手里，却做成了美味，你们不是吃过么？就那个松鼠桂鱼，就是凯瑟琳用草鱼做的，还是初级厨师大赛里面成功逆转的一道菜。”
兰迪点点头道：“那你要是这样说的话，那么就只有一种可能了，那就是在等时间，这道菜是一道不费时间的菜品。”
康顿点了点头，正要说话的时候，范特利手上缠着创可贴回来了，兰迪看着范特利问道：“范特利大厨，不知道你还能不能继续做菜了？如果不可以的话，我建议你放弃这次的比赛。”
一边看热闹的凯瑟琳连忙扭头看着范特利，范特利也看了一下凯瑟琳，然后对兰迪道：“兰迪大厨，我可能不能再继续下去了，我的手创口很大，伤到了指骨，不能活动。”
兰迪道：“那行，那你在一边休息吧，这一次的比赛，你就不要参加了。”
范特利点点头，到一边坐了下来，看着别人做菜。
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第260章 拆烩鱼头（下）（）
十点半，只剩下半个小时的时间，凯瑟琳动手了。
取过一个炒锅，放入猪油，猪油味道比较厚，味道也很浓，然后用姜葱炝锅。
等葱姜味道出来之后，放入骨汤，然后轻轻地把鱼头放进去，一定要保证鱼头的完整。
接着在里面放入虾籽，盐，虾籽用来提鲜，而盐用来增加咸味，然后加入火腿片，石笋片，冬菇。然后淋一点螃蟹油进去。
烩菜不是汤菜，烩菜是连汤带菜一起吃的，要求汤有一定的浓度，因此烩制鱼头时间稍微长一点，十五到二十分钟左右。
十分钟之后，放入一点胡椒，还有一点青菜，青菜不要多，用来做点缀就行了。
很快，一道拆烩鱼头就出锅了，凯瑟琳直接拿过一个保温砂锅，把鱼头小心翼翼的放进去，盖上盖子，然后又用一边干净的布把砂锅盖上。
搞定了，时间还有五分钟，刚刚好，凯瑟琳搞定之后，发现有很多人也差不多搞定了，或者是进入到了收尾的时候了。
很快，时间到了，只听到“当”的一声，一边的汉克站到台上，大声道：“OK，时间已经到了，各位大厨们请停下你们手里的动作，接下来，就是我们的评委们点评时间了，有请我们的评委老师们。”
兰迪带头站了起来，汉克走到兰迪身边，问道：“兰迪大厨，您这次是按照什么顺序检查呢？”
“我？”兰迪笑道：“我就按照上次排名的顺序点评一下，上次是因为康顿大厨说凯瑟琳小姐刀工出神入化，所以我才一时的心里痒痒，就去了，今天按照顺序来。”
汉克笑道：“但是如果按照上次顺序的话，凯瑟琳小姐还是第一位啊。”
“这个我不管，”兰迪笑道：“反正不能再说我有什么私心，哈哈。”
汉克笑了一下，道：“好吧，兰迪大厨，各位评委老师们，这边请，凯瑟琳小姐正好也在第一位。”
几人来到了凯瑟琳的面前，凯瑟琳笑道：“各位评委老师好。”
兰迪笑道：“嗯，对了凯瑟琳小姐，我有一个问题啊，方才在比试中间，我看到你有一段时间似乎是没有什么事情做，在到处乱看，是怎么回事？”
凯瑟琳笑道：“是这样的，我做的菜品需要时间比较短，前期处理好了，等到时间快到了再做就行了，因此中间可以放松一下。”
兰迪点点头道：“好吧，那么凯瑟琳小姐来介绍一下你今天做的菜品吧。”
凯瑟琳点点头，然后拿起砂锅上面的纱布，把砂锅盖子打开，一阵清香扑鼻而来，所有人闻了之后都感觉有点饿了。
凯瑟琳笑道：“这道菜叫做拆烩鱼头，是用花鲢鱼头做的，鲢鱼先煮一下，然后去掉所有的骨头和刺，接着再烩制，做好之后，没有腥味，鲜美可口，您可以品尝一下。”
兰迪点点头道：“那行，我就品尝一下。”说着，兰迪就拿起了筷子。
凯瑟琳在一边道：“拆烩鱼头，口感最好的地方是鱼眼窝和鱼唇的地方。”
兰迪点了一下头，然后用筷子夹起了鱼唇地方的肉，放到嘴里品尝了一下，然后点点头道：“嗯，果真是不一般，先从味道上来说，鲜香无比，而且没有鱼的腥味，口感上来说，就像是最鲜嫩的水豆腐，有弹性，而且几乎是入口即化，好，这是我吃过把河鲜做的最好的了。”
听到兰迪的话，凯瑟琳笑笑道：‘兰迪大厨您过奖了，几位评委，都尝尝吧。’
兰迪身边的康顿等人也都争先恐后的尝了一下，然后一个个的点点头道：“嗯，好吃。”
康顿在一边道：“我方才听了凯瑟琳小姐的话之后，并没有去尝一下口感最好的地方，而是去尝了一下鱼肉的部分，果真也鲜嫩无比，而且味道十足。”
一边的康纳叹口气道：“最重要的是汤汁，这个汤汁十分的浓厚，粘在鱼肉上并不掉下来，因此吃的时候，满嘴的鲜香啊。”
奥顿看着凯瑟琳，问道：“凯瑟琳小姐，你是怎么做到把汤汁收的这样浓郁的？”
凯瑟琳闻言笑道：“奥顿大厨，是这样的，在我的认知里面，汤就是用来喝的，带汤的水一定多，而这道菜叫做拆烩鱼头，是烩，而不是炖或者是煮，因此对汤汁的要求比较高，幸运的是，鱼头里面胶质比较多，可以让汤汁变得浓稠，另外，在烧制过程中，要注意挥发里面的水量。”
奥顿点点头道：“不愧是凯瑟琳小姐，不愧是被康顿大厨称作是厨师界明日之星的人，哈哈，这等创新能力，我等不及啊。”
“谢谢奥顿大厨夸奖，不敢当。”凯瑟琳笑笑道。
兰迪看着凯瑟琳道：“我记得康顿大厨给我说过，凯瑟琳小姐曾经说过身为厨师应该对食材一视同仁对么？”
凯瑟琳笑道：“是的，是我说的，身为厨师，最重要的就是要了解每一样食材的特性，不能因为某些缺点就嫌弃，就拿我手里的这条花鲢鱼来说，它的刺很多，腥味很大，但是我们不能因为这样就嫌弃它，兰迪先生你看，我这里面加了虾籽，火腿还有香菇，都是提鲜增香的，身为厨师，在了解每一样食材之后，就要懂得如何去调配，既然这条鲢鱼腥味大，就用葱姜去腥，用火腿等东西融合鲜香味，配合上花鲢鱼头独特的口感和味道，也是一道菜品。”
“哈哈，”兰迪点头笑道：“凯瑟琳小姐你说的很对，做菜就是要了解每一种食材的特点，然后用其他的食材来搭配，互补，这样就能做出来好吃的菜品了，哈哈，厉害。”
凯瑟琳笑道：“兰迪大厨，您过奖了。”
兰迪点点头道：“好，我们不耽误时间了，各位，你们说一下，这道菜，给多少分合适？”
一边的奥顿笑道：“就凭借这个做法和味道，我给九十八分，我不嫌多。”
康纳笑道：“九十八分，我觉得不能再少了。”
康顿笑道：“九十八分，我觉得凯瑟琳小姐的这番话对我影响很大，我都迫不及待想要去试一试其他的搭配方法了。”
兰迪笑道：“那好，你们都给过分数了，我也给一个，九十八分。”
“谢谢，谢谢各位大厨的肯定和支持。”凯瑟琳笑道。
五个人，都给了九十八分，平均分九十八分，如果没有意外，这一次的头名，还是凯瑟琳了。
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第261章 我不喜欢男的（）
凯瑟琳评分刚刚出现，周围就有一群人惊呼起来，九十八分，不是第一就是并列第一的成绩，上一轮比赛凯瑟琳九十九分，要知道这就是满分了。因为厨师比赛之中，不可能给满分的，不管做多好，都不可能给一百分，这个意思是要让厨师不要骄傲，继续加油。
而这次凯瑟琳又得到了九十八分，怎么能让周围的人不震惊。
特别是洛佩达等人，看着自己做的菜品，很无奈，都觉得自己能够得到九十六七分的分数，但是耐不住凯瑟琳逆天啊，九十八分。
凯瑟琳在点评结束之后，就走到了一边亚塔里的身边坐了
