家庭养生宜与忌速查手册-第13部分
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二是为了减少铝对人体的危害，面点师们把明矾换成了苏打。殊不知，苏打为碱性物质，可使面粉发酵后的营养素大量被破坏。油条炸制后，其面粉中所含的维生素B1
，几乎破坏殆尽；维生素B2
和尼克酸被破坏50％左右，严重降低了面粉的营养。
三是油条或其他含油食品在炸制过程中，会吸收很多油脂，含油率一般在10％～25％不等，长期摄入过多油脂，可能诱发胆囊炎，引起肥胖，这是高血压、冠心病、糖尿病等许多慢性疾病的危险因素。为此，国外有人把油炸食品列入所谓“最坏的10种食品”之一。
四是炸油条使用的温度一般在200℃以上，在高温条件下，还能产生一些对人体有害的物质。如油在高温下，与空气、水接触能产生过氧化物，并分解成醛、酮等有害物质，失去油脂特有的香味。油脂在高温下失水，生成*，随同油烟冒出，具有很强的刺激味，对鼻、眼和呼吸道黏膜刺激强烈，常常使制作人员流泪、头晕、咳嗽、干呛难忍，也使等候购买者同样身受其害。
因此，从营养和健康的角度来看，油条或油炸食品并不是一种理想的食品，更不能作为现代人早餐的主角。
要想早餐吃得“好”，首先要吃饱，具有足够的热能；谷类和动物性食物适量搭配，保证适宜的蛋白质；还要吃点酱菜、蔬菜，有条件的吃点水果，喝点果汁以补充所需的维生素；做到干稀俱全，有利消化吸收；根据身体情况，不断改进四季食谱；养成良好的卫生习惯。这样才能使早餐科学合理，满足身体健康的需求。
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16。 晚餐不宜吃虾皮（）
大家都知道睡觉前补钙的效果好，如睡前喝杯牛奶，既促进睡眠，又补了钙。大家还知道虾皮里钙的含量非常丰富，于是，有些人觉得晚餐睡觉前吃虾皮补钙的效果一定会超过牛奶。其实这种看法是完全错误的。它不但不能达到补钙的目的，更容易增加尿道结石的危险。
虾皮营养丰富，钙含量高达991毫克/100克（成人的每日钙推荐摄入量为800毫克），素有“钙的仓库”之称。虾皮还具有开胃、化痰等功效。但需注意的是，正是因为虾皮含钙高，因此不能在晚上吃，以免引发尿道结石。因为尿结石的主要成分是钙，而食物中含的钙除一部分被肠壁吸收利用外，多余的钙全部从尿液中排出。人体排钙高峰一般在饭后4～5小时，而晚餐食物中含钙过多，或者晚餐时间过晚，甚至睡前吃虾皮，当排钙高峰到来时，人们已经上床睡觉，尿液就会全部潴留在泌尿系中，不能及时排出体外。这样，泌尿系中的尿液的钙含量也就不断增加，不断沉积下来，久而久之极易形成尿结石。日本松下医院曾对270名尿结石患者进行了调查，其中97人大都在21时后进晚餐，25人有吃完夜宵就上床睡觉的习惯。
所以，晚上补钙不能过晚过多，补钙食物尽量选择易消化吸收的。而睡前1～2小时喝1杯牛奶，就是非常不错的选择。
另外，有研究表明，晚餐少吃睡得香。正确的晚餐应该吃八分饱，以自我感觉不饿为度。晚餐的时间最好安排在晚上6时左右，尽量不要超过晚上9时。晚上9时之后最好不要再吃任何固体食物。并且，晚餐后4个小时内不要就寝，这样可使晚上吃的食物充分消化。
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17。 不能同吃的食物（）
（1）啤酒忌白酒：啤酒中含有大量的二氧化碳，容易挥发，如果与白酒同饮，就会带动酒精渗透。有些朋友常常是先喝了啤酒再喝白酒，或是先喝白酒再喝啤酒，这样做实属不当。想减少酒精在体内的潴留，最好是多饮一些水，以助排尿。
（2）解酒忌浓茶：有些朋友在醉酒后，饮用大量的浓茶，试图解酒。殊不知，茶叶中含有的*与酒精结合后，会产生不良的后果，不但起不到解酒的作用，反而会加重醉酒的痛苦。
（3）鲜鱼忌美酒：含维生素D高的食物有鱼、鱼肝、鱼肝油等，吃此类食物饮酒，会减少人对维生素D吸收量的60％～70％。人们常常是鲜鱼佐美酒，殊不知，这种吃法却丢失了上好的营养成分。
（4）虾蟹类忌维生素C：虾、蟹等食物中含有五价砷化合物，如果与含有维生素C的生果同食，会令砷发生变化，转化成三价砷，也就是剧毒的“砒霜”，危害甚大。长期食用，会导致人体中毒，免疫力下降。
（5）牛奶煮沸时忌加糖：牛奶中所含的赖氨酸在高温下与果糖结合成果糖基赖氨酸，不易被人体消化。食用后会出现肠胃不适、呕吐、腹泻病症，影响健康。
（6）菠菜忌豆腐：菠菜中所含的草酸，与豆腐中所含的钙产生草酸钙凝结物，阻碍人体对菠菜中的铁质和豆腐中蛋白的吸收。
（7）牛奶忌朱古力：朱古力中含有草酸，与牛奶中所含的蛋白质、钙质结合后产生草酸钙。一些人食用后会出现腹泻现象。
（8）酒精忌咖啡：酒中含有的酒精，具有兴奋作用，而咖啡所含*，同样具有较强的兴奋作用。两者同饮，对人产生的刺激甚大。如果是在心情紧张或是心情烦躁时饮用，会加重紧张和烦躁情绪。
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18。 老年人饮食十不贪（）
（1）不贪肉：肉类脂肪过多，多吃会引起营养平衡失调和新陈代谢紊乱，使老年人易患高脂血症，不利于心脑血管病的防治。
（2）不贪精：老年人长期食用精白的米面，摄入的纤维素就会减少，会减弱肠蠕动，易患便秘。
（3）不贪硬：老年人的胃肠消化吸收功能减弱，如果贪吃坚硬或煮得不熟、不烂的食物，久而久之易患消化不良或胃病。
（4）不贪快：饮食若贪快，咀嚼不烂，就会增加胃的消化负担。同时，还易发生鱼刺或肉骨头鲠喉的意外事故。
（5）不贪饱：饮食宜八分饱，如果长期贪多求饱，既增加胃肠的消化吸收负担，又会诱发或加重心脑血管疾病。
（6）不贪杯：长期贪杯饮酒，会使心肌变性，失去正常的弹力，加重心脏的负担。同时，老年人多饮酒还易导致肝硬化。
（7）不贪咸：摄入的钠盐太多，容易引发高血压、中风、心脏病及肾脏衰弱。
（8）不贪甜：过多吃甜食会造成功能紊乱，引起肥胖症、糖尿病、瘙痒症、脱发等，不利于身心保健。
（9）不贪迟：三餐进食时间宜早不贪迟，有利于食物消化与饭后休息，避免积食或低血糖。
（10）不贪热：老年人饮食宜温不宜烫，因热食易损害口腔、食管和胃。老年人如果长期吃烫食，还易患胃癌、食管癌。
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19。 老年人早餐不宜吃的食物（）
（1）油条、油饼：油炸类食品脂肪含量高，胃肠难以承受，容易出现消化不良，还易诱发胆、胰疾患，或使这类疾病复发、加重。对于那些消化吸收好的老年人，往往由于脂肪摄入过多而易引起肥胖。多次使用的油里往往会有较多的致癌物质，如果常吃油炸的食品，可增加患癌症的危险。
（2）甜食类：甜食含糖量高，如果摄入糖过多，可引起肥胖，由于多余的糖在体内可转化为脂肪，还可引起无机盐缺乏。
（3）动物内脏类：动物内脏，如肝、肾、脑等均含胆固醇甚高，老年人如经常食用，会使血中胆固醇增高，从而容易引发冠心病、动脉硬化、高血压等心脑血管疾病，或使原有的病加重。
另外，尽可能多吃素、少吃荤，食物宜软忌硬、宜淡忌咸、宜热忌凉。
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20。 老年人饮食不宜过于清淡（）
有许多老年人的饮食信奉越清淡越好，甚至说吃素能长寿。他们的根据是素食可以减少胃肠负担，容易消化，还可以防止心脏病的发生。
事实证明，人吃过分清淡食物会降低体质，疾病反而更容易侵袭人体。即使患有心脏病的老人，也不可强求饮食必定要清淡。而有一个针对佛门弟子的调查表明，吃素并不能与健康之间画上等号——他们中大多数患有不同程度的营养不良。究其原因，主要是长年吃素，从而饮食中摄入的蛋白质、脂肪等严重不足，不能满足机体代谢的需要。
在素食中，除了豆类含有丰富的蛋白质外，其他食物中的蛋白质含量均很少，而且营养价值较低，不易于被人体消化吸收和利用。而诸如鸡、鸭、鱼、肉之类的荤食，却能够成为营养的重要来源，为人体的生长发育和代谢过程，提供大量的优质蛋白和必需的脂肪酸。
其实，人身体健康的主要因素不在于吃荤还是吃素，而在于吃什么和吃多少，也就是人体所需的营养成分是不是全、是不是适量。从食物中所摄取的成分及其份量，正是人体生理及生活运作中需要的，为正确的营养摄取最基本的原则之一。例如，在海产品中，大多含有非常丰富的优质蛋白，还有能够降低血脂的多种不饱和脂肪酸，以及人体容易缺乏的维生素和微量元素。在一定程度内多食海产品，是大有益处的。
我国于1987年在全国28个省、市、自治区范围内的14余万人中做了一次系统的营养调查发现：国民饮食中，蛋白质、钙和维生素B2
摄入不足，解决这个问题的最好方法是适量的荤食。荤素相间的饮食可促进人体的新陈代谢，促使组织细胞的结构完全，以提高抗病能力，并延缓衰老及增进健康长寿。
老年人以大米、面粉或杂粮为主食，每日喝豆浆或牛奶。菜肴以瘦肉（每1～2日50克左右）、蛋、禽、鲜鱼虾等荤食，以及各种蔬菜为主。
有些老年人对动物脂肪望而生畏，特别是患有高血压、动脉硬化、冠心病的老年人。诚然，适当控制动物脂肪的摄入是必要的。但是，如果长期不进荤油或其他动物脂肪类食物，会降低机体免疫功能，易发生营养不良、贫血、感染和癌症。此外，只吃植物油，胆固醇过低，也会影响血管壁的韧性，使血管脆弱易出血。
所以，老年人应科学地食用油类，一般以吃植物油（不仅是人们的良好食用油，而且是老年人和患有动脉硬化、高血压、糖尿病患者的理想食用油）为主，适当地吃些动物油，按2 ∶ 0。5～1的比例，可使两类脂肪酸的摄入恰到好处。一般成人每天摄食脂肪应是总热能的20％～25％。
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21。 老年人忌贪吃（）
一些人到了老年之后，在进食行为方面发生较大的变化。例如，一些人在“吃”的方面从来不讲究，但到了一定年纪或生了一场病之后，饮食行为发生了变化，比较典型的变化是贪吃，而且渴望吃好的东西。
过去认为这与老年人心理变化相关。现代医学研究证实，老年人饮食行为改变并不是心理问题，极有可能是大脑某部位损伤导致的一种病态。
据脑血管病医生的研究，在有些脑病患者中，如脑中风、脑损伤、脑肿瘤中的一部分患者，在发病后会发生行为改变，其中就有饮食行为变化，包括贪吃嘴馋，对好吃的东西极感兴趣，吃得也较多，似乎生活就是为了“吃”。
老年人的一些行为改变，可能与脑损伤有联系。常见的脑损伤原因是脑出血、缺血、炎症、变性和肿瘤。对于行为怪异的老年人，应进行详细的神经系统检查，以便能及时发现脑损伤病变，早期得到有效的治疗。
一般经过对症治疗，改善脑供血和使用营养大脑神经的药物，可以使老年人的怪异行为好转，至少能延缓病变的发展，防止病情的加重，对老年人提高生存质量是有益的。
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22。 老年人不宜厚味（）
日常表现出的食欲好与坏，除了和饥饿感及精神因素、疾病有关外，还与味觉、视觉、嗅觉的刺激，胃液的分泌等有关。人在进入老年期后，随着整体功能的减退，饥饿觉、渴觉、视觉、嗅觉和味觉的功能都下降，这就使老人们对食物的需求、欲望及进食的愉快感减低。
老年人因身体老化而导致的吃饭不香，不可用求“厚味”来解决。自古以来，不少名医告诫人们，太甜、太酸、太咸、太辣等厚味都有损于健康。现代医学研究也认为，吃糖多反复刺激胰腺，可使血糖增高，并引起糖尿病。多糖饮食还可致肥胖，易引发心血管疾病、胆石症，增加胰腺和肾脏的负担。太咸对人更有害，钠盐在某些内分泌作用下可引起小动脉痉挛，同时加速肾小动脉的硬化，使血压增高。至于太辣、太酸，都会刺激和损伤胃肠黏膜，引起慢性炎症。那么，该怎样合理解决老年人进食无味的问题？
首先，在思想上不要因口淡乏味而忧心忡忡。因为长此下去会形成一个见饭菜就发愁的恶性心理循环。其次，要多渠道地增进食欲。
（1）要改进食物的色香味，在烹调时设法将不同颜色、味道的食品，适当调配组合成为色彩诱人的美味食品，做到“色美味鲜”。
（2）改善进食环境，注意饭前卫生，不酗酒，不吸烟，少喝水，以减少对消化道的刺激和避免冲淡消化液。
（3）吃饭要定时定量，尤其不要“零食不离口”，以免使胃肠道得不到片刻的安宁，打乱定时进食的习惯，导致食欲缺乏。
（4）每吃一口饭要细嚼慢咽。不少食物尤其是动物性食品，在细嚼的过程中可使肉食中的氨基酸释放出来，以增加鲜美感。细嚼的同时还可刺激唾液腺产生大量唾液，既能润滑食物，便利吞咽，清洗口腔，又可将淀粉分解成甘甜爽口的麦芽糖，从而提高口感，有利吸收。细嚼慢咽还可保护胃肠不受损伤，并能反射性地引起胃腺、胰腺等的分泌，增强消化功能，达到旺盛食欲之目的。需要引起注意的是，国人不应再把味美作为饮食的目的，而应该为了健康而食。
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23。 老年人忌长期用牛奶补钙（）
适当的补钙，可以减少体内钙的流失，有利于防治骨质疏松。牛奶营养丰富，含钙量�
