家庭养生宜与忌速查手册-第14部分
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23。 老年人忌长期用牛奶补钙（）
适当的补钙，可以减少体内钙的流失，有利于防治骨质疏松。牛奶营养丰富，含钙量也很高，据测定每100毫升牛奶含钙120毫克，是补钙较好的食物来源，但老年人却不宜长期依靠饮用牛奶来补钙。
老年人长期过多地饮用牛奶能加速老年性白内障的发生。这是因为牛奶中含有5％的乳糖，乳糖经人体内乳酸酶的作用，分解成半乳糖，过多的半乳糖会沉积在眼睛的晶状体中，影响晶状体的正常代谢，从而导致晶状体蛋白发生变性，透明度降低，导致老年性白内障的发生。老年人补钙可常食用虾米、虾皮、肉骨头汤、豆制品、海带等含钙高的食物，而不要长期以奶作为补钙的食物。
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24。 老年人食物不宜烂和精（）
不少老年人由于牙齿不好及消化功能减退，喜欢吃些软烂精细的食物，并认为软烂精细的食物好消化。殊不知，老年人并不宜吃软烂精细的食物，因为这些食物对老年人的健康并无益处，反而有害处。
吃软烂的食物，对老年人健康的最不利之处会造成营养的缺乏。这是因为软烂的食物不需要用力咀嚼就可以咽下，但是不经过在口腔中反复咀嚼的食物，唾液酶的分泌减少，不利于消化吸收。无论老年人的牙齿好与不好，有牙还是没有牙或是义齿，都应该用牙或牙床来咀嚼食物。经常用牙齿咀嚼食物，尤其较硬的食物，可以锻炼牙齿和牙床，使牙床发达，从而使牙齿坚固。即便是义齿，也要经常用它来咀嚼。
老年人也不宜*细的食物。精细的食物，如精米、精面等，在加工过程中，所含的各种营养素，如蛋白质、维生素、无机盐和纤维素等都受到不同程度的破坏。例如，小麦在加工前后，它所含蛋白质的生理价值和维生素B1
都有较大变化。小麦加工前其蛋白质的生理价值是67，加工成面粉后，蛋白质的生理价值为52，降低了15％；标准粉维生素B1
含量是0。46，富强粉维生素B1
含量仅为0。13。由此说明，很多原料加工越精细，所含营养成分受到的破坏也就越大。尤其老年人本来进食不多，倘若吃这些精细食物，更会导致营养素的缺乏。
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25。 老年人不宜多食葵花子（）
节日期间，走亲串友，谈天说地，看看电视，人们总喜欢用葵花子来打发时间，但对于老年人说来，则不宜多吃。葵花子含油量高，而且这些油脂大多属于不饱和脂肪酸，若进食过多，则会消耗体内的胆碱，使体内脂肪代谢失调，脂肪沉积于肝脏，将会影响肝细胞的正常功能，易造成肝功能障碍，或者结缔组织增生，严重者还可能诱发肝组织坏死或肝硬化。有些葵花子在炒制时，需要一些香料，如桂皮、大茴、花椒等，它们对胃都有一定的刺激作用，尤其是桂皮中含一种*的物质，动物实验证实其有致癌作用。老年人肝脏解毒功能下降，吃得太多，肝脏负担加重。葵花子在加工过程中，还需要大量的食盐，水、盐是一对孪生姐妹，盐摄取过多，可使水在血管内潴留，使血管阻力增加，血压升高或使高血压病患者症状加剧，严重者还会诱发脑中风或心绞痛。因此，老年人不宜多食葵花子。
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26。 老年人不宜长年喝粥（）
老年人患牙病多，牙齿缺损者多，有的老人因咀嚼功能不好而长年喝粥，也有少数讲究药膳的人将喝药粥作为对疾病的辅助治疗。据观察，长期喝粥的老年人一般比较消瘦。原因是老年人的胃动力较差，如果喝粥的量过多，难以很快排空，会感到胃部不适；以同样体积的粥和米饭相比，粥所含的米粒少，如果长期吃粥，得到的总热能和营养物质不够人体的生理需要，难免入不敷出。
传统的“吃粥容易消化”的说法，是值得商榷的。有人对粥、饭、馍的消化吸收情况做了研究，结果是糖吸收率为：粥96。5％、饭99。5％、馍99。9％；蛋白质吸收率为：粥56。1％、饭99。5％、馍99。9％。
为什么会出现这个意想不到的结果呢？主要是因为喝粥不必细嚼，可以直接咽下去。吃饭则必须咀嚼，咀嚼不仅要用牙齿把饭粒细细咬碎，还同时促使唾液分泌，唾液中所含的酶对淀粉也有初步消化作用。
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27。 儿童忌多食洋快餐（）
研究表明，发达国家许多病症的根源在于“高热能、高脂肪、高蛋白”的三高膳食。
高热能。“洋快餐”的整体原料构成为高热能特点。例如，面包基料为高精度白面，因为加工精度高，使小麦原粮中的大部分于人体有益的营养保健成分丢失了。人类营养史表明，长期过于精食者，易引起冠心病、糖尿病、动脉血管硬化和心肌梗死等。
高脂肪。“洋快餐”中的油炸工艺使大量脂肪润到食物中，这使得食物的脂肪含量猛然增大。土豆，原本脂肪含量小于1％，但因土豆膨胀大，油炸后可达40％左右的脂肪含量。而“洋快餐”中有些肉中的动物脂肪，主要为饱和脂肪酸，含有较多胆固醇，易在血管壁上沉积导致动脉硬化和高血压疾病等。
高蛋白。“洋快餐”的突出特点是消费牛肉等动物肉。牛肉等动物肉为高蛋白、高热能、高脂肪食物。过量食用对人体的副作用是很大的。
美国近年来大力推广健康食品：全麦粉、全谷物和大豆类食品，而且已经出台了相关的管理措施。但是“三高”快餐仍然“屡禁不止”，这主要是因为“三高”膳食的典型模式与现代快节奏的生活很合拍，很能满足现代人的消费心理。
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28。 儿童忌营养过剩（）
随着我国人民物质生活水平的提高，越来越多的家庭对儿童的营养更加重视。但是，由于他们缺乏营养科学知识，一味地设法让孩子吃进富含营养的食物，结果造成物极必反的局面，营养过剩所引起的各种病症临床上并不鲜见。
蛋白质是人体生长发育的必需营养素之一，它是人们从事复杂智力活动的基础物质。儿童过多地摄入牛奶、鸡蛋、强化麦乳精、瘦肉和奶酪等富含蛋白质的食品，可引起胃肠功能紊乱，产生厌食和消化不良；婴幼儿过多摄入蛋白质，遇到气温过高、发热、吐泻等水分丧失过多的情况，便会产生高氮血症，出现嗜睡、少尿，严重时还会产生惊厥和昏迷。所以，人工喂养婴儿尤应严格控制其蛋白质的摄入，以利于婴儿肾功能的正常发育。
一般来说，脂肪的摄入量以每天每千克体重4克为宜，并注意供给足够的饮水。脂肪摄入过多，对儿童身体有害无益。临床上常见的胖墩儿，大多是因为他们在1周岁左右时，摄入脂肪过多。据国外研究资料表明，5周岁以前的儿童，过多地食肥肉、奶油等富含脂肪的食品，成年时患肥胖症者占 74。8％；患冠心病者占81。4％。所以，医学专家们劝告，预防冠心病应从幼儿开始，少吃富脂物质是其中一项重要措施。
糖类食品是儿童所喜爱的，因此最易出现食糖过多的现象。摄取糖分过多，除能转化为脂肪存于体内，产生肥胖症外，还会出现龋齿、消化不良、厌食、精神不振等现象，这和国外最新研究发现的“嗜糖性精神烦躁症”颇为相近。据资料表明，儿童情绪不稳定，时而嗜睡、时而烦躁不安，精力不集中，学习成绩下降，都是嗜糖性精神烦躁症的表现。这是由于儿童较多地摄入高糖饮食后，体内丙酮酸等代谢物明显升高，需要消耗大量的维生素B1
来排除这些代谢物，而维生素B1
却是神经营养调节剂，一旦缺乏，即可发生上述症状。
自行为孩子购服维生素的家长，大有人在。鱼肝油的主要成分是维生素A和维生素D，过量服用，会造成中毒。体内维生素A积蓄过多，会产生食欲缺乏、皮肤发痒、毛发脱落等症；体内维生素D积蓄过多，则会出现乏力、呕吐、腹泻，严重的还会损害其肾功能或使血管钙化。
健康儿童应从饮食中摄取自然界物质中的维生素A和维生素D，而人工合成的维生素A和维生素D，只用于治疗其缺乏症为宜。当然，滥用维生素C的现象也较为普遍，这对儿童发育有害无益。调查表明，某儿童医院100张门诊处方中，开有维生素C的占73％，而且用量最大超过正常量的3倍。经常生病的儿童，最易因此而摄入过多维生素C，反而出现腹痛和腹泻，更为有害的是为肾结石的形成提供了有利的条件。
蛋白质、脂肪、糖和维生素都是儿童生长发育的必需物质，但摄入过多所引起的营养过剩症不容忽视。作为家长，在这方面应引起高度重视，一旦发现儿童出现营养过剩的症状，应及时调整其饮食结构和停服某些维生素药物，并积极地给予对症治疗，使儿童健康发育成长。
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29。 少女忌节食（）
一些女孩进入青春期后，惧怕发胖，一味节食，甚至造成青春期厌食症。青春期是人体生长发育最旺盛的时期，营养缺乏所造成的危害极大。
（1）节食会导致人体所需的热能不足：青春期人体代谢旺盛，活动量大，机体对营养的需要相对增多，既要满足生长发育的需要，又要支付每日学习、活动的需要。每日所需要的热能一般不能少于12 552千焦，如果达不到这一标准，就会影响生长发育。总之，青春期的热能应高于成年期的25％～50％。
（2）节食必然导致蛋白质的摄入不足：它可造成负氮平衡，使生长发育迟缓、消瘦、抵抗力下降，智力发育亦会受到影响，严重者会发生营养不良性水肿。女孩的青春期发育较男孩早，同时伴有明显的内分泌变化，蛋白质摄入不足所引起的不良后果将更为严重。
（3）节食会导致各种维生素的摄入不足：谷类中含有丰富的B族维生素，特别是维生素B2
，缺乏时会发生口角炎、舌炎；蔬菜中含有大量维生素C，缺乏时可导致坏血病；维生素D缺乏可引起骨代谢异常，身材长不高或骨骼变形；维生素A缺乏可出现夜盲症。
（4）节食可造成各种无机盐类及微量元素缺乏：钙、磷摄入不足或比例不当会直接影响骨骼发育；缺铁可导致贫血；缺锌可影响人体生长和性腺发育。
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30。 少女忌只吃素食（）
青春期来临，青少年身体长高每年少则6～8厘米，多则高达10～13厘米；体重增加每年少则5～6千克，多则8～10千克。长身体需要大量的蛋白质、脂肪、糖、维生素、无机盐等营养物质。而蛋白质等营养物质，又大量存在于动物性食物中。
就蛋白质而言，动物性食物的蛋白质中，含有氨基酸的比例与人体的很接近，可称为优质蛋白质，它不仅含量丰富，而且容易吸收、利用，这是任何植物性食物所不能比拟的。虽然糖、脂肪和蛋白质三大营养素，可以在体内互相转换，但程度上却有很大不同。蛋白质能在很大限度上转变成糖和脂肪，而糖和脂肪转变成蛋白质的限度就很低，尤其是人体必需的8种氨基酸，在体内是无法生成的，必须由食物提供。细胞的增殖全靠蛋白质当原料，青春期体内的某些特殊物质急剧增加，如促进生长代谢的激素、增强抵抗力的抗体、促进体内化学变化的酶等的合成，无不依赖于蛋白质的参与，就连脑和神经系统兴奋性的加强也少不了它。科学家已发现，蛋白质中的必需氨基酸——赖氨酸是参与人体新陈代谢的重要营养物质。它的摄入多少对青少年的生长发育有很大影响，而这些蛋白质、脂肪、脂溶性维生素、钙、磷、铁等无机盐和微量元素，大多存在于鸡肉、鸭肉、猪肉（瘦）、猪内脏、蛋类、鱼类和牛奶等动物性食品中。
总之，处在生长发育中的青少年须荤素搭配合理，营养成分齐全，才能保障和促进健康成长。
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31。 少女忌拒绝脂肪（）
在营养过剩和运动不足的情况下，摄入脂肪最易使人发胖。脂肪过多会导致肥胖症、心脑血管等疾病，这也是事实。因此，对成年人来讲，适度控制膳食脂肪，防止脂肪食入过多是必要的。但人体健康又离不开脂肪，各种食用脂肪中含有40多种脂肪酸，其中大多数可以互相转化，但有3种脂肪酸却不能由其他脂肪酸转化，必须由食物直接提供，称必需脂肪酸。人体一旦缺乏必需脂肪酸，就要影响健康和发生疾病。例如，脂溶性维生素必须在有脂肪存在的情况下才能被吸收和利用。如果缺乏脂肪，便会发生脂溶性维生素的缺乏，从而发生相应的疾病。更重要的是，脂肪是体内许多组织、器官的必要组成成分，如在视觉的发育过程中，缺乏必需脂肪酸会使视力发育受影响。
脂肪还是维持皮肤健康的必需营养素，如果缺乏脂肪，皮肤会变得干燥，容易发生湿疹。此外，伤口也不易愈合。
性发育更需要脂肪。女婴从诞生之日起，体内就带有控制性别的基因，这种基因在青春期来临之前，体内脂肪储量到达一定数量时，才能把遗传密码传递给大脑，从而产生性激素，促使月经初潮和卵巢功能的形成。当体内脂肪少于17％时，月经初潮就不会形成。只有体内脂肪含量超过22％时，才能维持女性正常排卵、月经、受孕及哺乳功能。
因此，少女应该保证脂肪供给，因为这是少女身体、智力和性发育的特殊需要。
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1。 生活中宜重视睡眠养生（）
在人类生命的过程中，大约有1/3的时间是在枕头上度过的。睡眠与健康是“终身伴侣”。中医养生名著之一《养生三要》里说：“安寝乃人生最乐。古人有言：不觅仙方觅睡方……睡足而起，神清气爽，真不啻无际真人。”可见，睡眠对于人说来，是多么的重要。
美国有两位学者，对7 000人进行了长达5年半的研究认为，有7种原因可影响人的寿命，其中重要的一项是睡眠。众所周知，人可以7天不进食，只要饮水，尚可维持生命，但如果真正七天七夜不睡觉便有生命的危险。有位生理学家用狗做�
