烤烟标准化生产技术-第15部分
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叶缘卷，叶面有黏手的脂类黏稠物。对中部叶应严格掌握成熟标准，防止采生和过熟采收。
（3）上部叶采收 由于通风顺畅，光照充足，营养条件较好，叶内干物质积累多，耐熟耐烤。因此，上部叶应适当推迟采收时间，使之充分成熟，防止成熟不够烤出组织致密的光滑烟叶。成熟标准是整个叶面落黄，有较多淡黄色淀粉斑和针芒状朱砂点，焦尖枯边，有较多烟油。
（4）顶叶采收 顶叶的通风条件最好，但光照条件稍过，若保留叶数过少易挂灰。一般保留4～6片为宜，等充分成熟时一次性采收。若采收过早易烤成过厚过密的“牛皮烟”和青筋、青背的劣质烟。其成熟标准是叶耳叶背全黄，叶面呈现较多泡斑和成熟斑，焦尖枯边。
3。 不同气候条件烟叶采收技巧
对不同气候条件下的烟叶采收，我们总结的经验是：“旱天轻，涝天重，秋后采烟按叶龄”，“旱趁露，涝等干，采收装炕同一天，采烟赶在返青前，返青再等黄色现。”
（1）旱天采烟 旱天叶内水分亏缺，胁迫叶绿素分解，加速叶片衰老，容易误采假熟烟。因此，旱天采烟应待烟叶充分成熟后进行，且采收量一次不宜过大；同时，趁清晨采露水烟，增加叶内水分，保证烘烤变黄时对水分的需要。
（2）涝天采烟 涝天烟叶含水多，容易掩盖其外观成熟特征，采收时对成熟度要求宜低，涝天采烟应待叶面水分稍干后进行，以减轻烘烤时的排湿压力。
（3）熟烟遇水采收 适熟烟叶遇水，应在水后24小时内抢收，以防返青，若烟叶已返青，应等天晴后烟叶再次落黄采收；若长期阴水，依涝天采烟要求采收。
（4）秋后采烟 黄淮烟区晚栽、后发、迟熟烟叶到8月中下旬，甚至9月初成熟。这时，光照时间短，气温偏低，再遇秋水，致使烟叶成熟缓慢，不容易落黄，成熟特征显现困难，烟叶采收应将叶龄（叶片出生到采收的天数）作为重要的成熟指标。一般中部叶70～80天，上部叶80～90天；NC89等耐熟品种时间较长，施肥水平较高的烟叶稍长，反之较短。
4。 烟叶采收方法
（1）选好时间 通常宜在早晨日出之前采摘，此时识别烟叶落黄、茎叶角度、主脉变白比较容易，而且准确。旱天应采露水烟，涝天应采下午烟。最忌在晴天中午烈日下采摘，以防烈日灼伤烟叶。
（2）统一眼光 采烟往往需要较多的劳力，由于每个人对成熟标准的认识不尽一致，所采烟叶的成熟标准也会参差不齐。为此，采收前必须统一采收标准，防止因采收眼光不一而造成所采烟叶生熟不一致。
（3）分类采收 烟叶素质一致是相对的，不一致则是绝对的。因此，为确保烘烤质量，采收前应事先根据烟叶在田间的生长情况，大致划分为烘烤特性相近似的若干个类型，比如营养充足烟叶、营养尚充足烟叶、脱肥烟叶、未熟烟叶、适熟烟叶、病残烟叶等。然后依采收人员的技术水平分配某人采摘某类型的烟叶，做到专人负责、分类采收，便于分别编竿、配炕和装炕。
（4）精心操作 采收时以大拇指紧托主脉基部上方，以中指和食指压在主脉的下方，捏紧后向外侧下方用力一掰，即可将叶片摘下。采摘时应做到不采生、不丢熟、不漏棵、不隔行、不沾土、不暴晒、不挤压、不损伤，确保所采鲜烟质量完好如初。
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（六）编（夹）烟要求（）
1。 烟竿编烟
①要求品种、部位、叶片大小、烟叶含水量、成熟度一致，做到同竿同质；编烟时，叶基对齐，叶背相靠，编扣牢固，束间距离均匀一致，每束2～3片，烟竿两头各留3～4厘米；编竿时要绑紧扣牢，编烟不能用塑料绳，要用麻线或棉线绳将编好的烟搭架挂起。
②编烟数量，单竿叶片数量：下部叶140～150片，中部叶120～130片，上部叶120～140片；每竿烟叶重7～10千克。
③编烟在阴凉处进行，避免烟叶沾染泥土；已编竿烟叶应放在荫凉处，避免日晒，防止损伤烟叶。
2。 烟夹夹烟
①夹烟要同竿同质。
②烟夹（梳式烟夹）夹烟时，针长14厘米的烟夹，每夹烟重15～18千克。下部叶或水分大的烟叶，每夹烟叶重量宜控制在低限，上部叶或水分小的烟叶，烟叶重量可控制在上限；较小的叶片宜密。
③夹烟时，相邻两处烟夹之间的距离为5厘米左右，一般以手推靠紧为宜，不宜过紧过密。
④夹烟时，每夹烟重不宜过量或欠量，要确保每夹烟叶重量基本相同，夹好的烟叶最好是搭架暂挂放。
3。 机械编烟
编烟机械多为缝纫机式编烟机，目前主要用于烟叶农场和种烟大户。机械编烟如图9…17所示。
图9…17 机械编烟示意图
4。 不同编烟方式用工和成本比较
编相同的烤烟叶片，分别采用烟夹、编烟机、烟竿3种不同的编烟方式，每667米2
编烟耗时和用工量均以烟竿最大，分别是12。32小时和3。08个工，均是烟夹的3。37 倍；烟竿耗时是编烟机的2。02倍，编烟用工和编烟机差异不大，这主要是编烟机需要操作人数较多。不同编烟方式用工和成本比较见表9…1。
表9…1 不同编烟方式用工和成本比较
注：按照每667米2
1 100株，每株采烤20片，每667米2
采收22 000片；每个工作日按8个小时计；烤房装烟夹200个，烟竿420个
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（七）合理装炕（）
装炕是烤好烟叶的关键环节。同一烤房内装品种、部位、成熟度、营养状况等相同的烟叶，有利于烘烤操作的顺利进行。能够保证全炕烟叶变黄与干燥基本一致，烤后烟的等级基本一致，实现“全炕黄”。
1。 装炕原则
（1）数量适当 装烟数量必须与烘烤能力相适应，以确保烘烤质量和不浪费烤房空间为原则。以装烟室内长8米，两路三棚挂烟的烤房为例，竿距12厘米，最多可装烟400竿，竿距14厘米，最多可装烟340竿（表9…2）。
表9…2 密集烤房装烟竿数与装烟量
注：编烟时下部叶每竿140～150片，中部叶120～130片，上部叶120～140片，每竿重7～10千克计算
（2）时间要求 装炕时，一定要坚持当天采收当天装炕，杜绝采后不烤，造成鲜烟损伤。
（3）均匀装炕 装炕要求各棚竿距相等，同层均匀一致。否则，热气流会从装烟稀的地方大量流动，造成通风短路，使烟叶难以均匀一致的变黄干燥，影响整体质量的提高，还延长烘烤时间，增加耗煤耗电量。
（4）位置调配 装烟位置要合理调配，气流下降式密集烤房内的垂直温湿度差异一般是顶棚温度高、湿度小，二棚次之，所以装炕时，把含水多、过熟叶、病残叶挂到顶棚，促其早变黄早定色；把成熟度稍欠的烟叶挂在底棚，以利于充分后熟变黄；把适熟叶、质量较高的鲜叶装在中间，确保炕出高品质的原烟。烤房内温度较高的地方要装稠一些，温度较低的地方装稀一些，以保持炕房内温湿度均匀一致。
2。 装炕注意事项
①装好样竿。在观察窗、炕门口等处，要装事先选定的能代表整炕烟叶变化水平的烟叶，特别要选好观察窗两边的烟竿，以确保证观察准确，防止失误。
②不要让较长的烟叶搭挂在温度传感器上，以免影响检测精度，在湿球传感器上套上纱布，纱布必须干净且充分浸在水中。
③干球和湿球传感器上必须盖好防护罩，传感器上碰到异物时干、湿球温度不正确，将导致烘烤失败。
图9…18 密集烤房装炕图
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（一）烟叶烘烤的基本原理（）
从生产实用的角度去理解烟叶烘烤基本原理，烘烤是一个“黄干协调，保黄防黑”的过程，其基本原理简化为图9…19所示。
由图9…19可知，鲜烟叶在烤房中，通过烧火、控水、排湿等工艺措施在适宜的时间内，使烟叶变黄和干燥同步协调进行，最终把烟叶烤黄、烤干、烤香、烤鲜，实现烟叶品质最优化和价值最大化。不同的工艺措施可以使烘烤产生不同的烘烤结果，不适宜的快速干燥成青片失去经济价值；过慢干燥烤黑烤劣亦失去利用价值；较快的干燥速度，轻者烤出青筋微青烟叶，重者为青黄劣质烟；较慢的干燥，轻者色暗、挂灰、光泽差，重者花片、价值低。只有掌握好适宜的变黄干燥进程，根据鲜烟烘烤特性，灵活掌握三段式烘烤工艺才能把烟叶烤出黄、干、鲜、香。
图9…19 烟叶烘烤原理图
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（二）烘烤过程中的烟叶变化程度（）
鲜烟叶通过烘烤变成干烟叶，烟叶发生了3个显著变化：一是颜色由绿变黄，再由黄变黑；二是烟叶由湿变干；三是由青杂气转为香气，再由香气又变为杂气。其发生的变化十分复杂。烟叶烘烤技术，就是人为控制恰当的工艺条件，确保烟叶生理生化变化顺利进行在烟叶品质达到最佳状态时及时干燥，充分显现和固定烟叶品质、体现烟叶价值的技术。烟叶变化是指烘烤进程中烟叶的变黄程度与相应的干燥形态变化。一般以烤房内挂置温湿度计棚次的烟叶变化为主，兼顾其他各层（表9…3）。
1。 变黄程度
指烟叶变黄整体状态的感官反映，以烟叶变为黄色的面积占总面积的比例（俗称“几成黄”）表示。
五至六成黄：叶尖部、叶边缘变黄，叶中部开始变黄，叶面整体50％～60％变黄。
七至八成黄：叶尖部、叶边缘和叶中部变黄，叶基部、主支脉及其两侧绿色，叶面整体70％～80％变黄。
九成黄：黄片青筋，叶基部微带青，或称基本全黄，叶面整体90％左右变黄。
十成黄：烟叶黄片黄筋。
2。 干燥程度
指烟叶含水量的减少反映在外观上的干燥状态。通常以叶片变软、充分凋萎塌架、主脉变软、勾尖卷边、小卷筒、大卷筒、干筋表示。
叶片变软：烟叶失水量相当于烤前含水量的20％左右。烟叶主脉两侧的叶肉和支脉均已变软，但主脉仍呈膨硬状，用手指夹在主脉两面一折即断，并听到清脆的断裂声。
主脉变软：烟叶失水量相当于烤前含水量的30％～35％。烟叶失水达到充分凋萎，手摸叶片具有丝绸般柔感，主脉变软变韧，不易折断。
勾尖卷边：烟叶失水量相当于烤前含水量的40％左右。叶缘自然向正面反卷，叶尖明显向上勾起。
小打筒：烟叶失水量为烤前含水量的50％～60％。烟叶约有一半以上面积达到干燥发硬程度，叶片两侧向正面卷曲。
大打筒：烟叶的失水量相当烤前含水量的70％～80％。叶片几乎基本全干，更加卷缩，主脉1/2～2/3未干燥。
干筋：烟叶主脉水分基本被排除，此时叶片含水量5％～6％，叶脉含水量7％～8％。
3。 黄干协调
在烘烤过程中，自始至终确保烟叶“黄干协调”是最基本的技术原则。烟叶在38℃约变黄入成，在42℃之前达青筋黄片（允许微带青），在48℃之前达黄筋黄片。对于品质优良、好烤的烟叶而言，坚持38℃变黄并使烟叶近乎完全变黄，这是烟叶烤黄烤香的关键技术之一；对于品质不良、不好烤的烟叶而言，在38℃降低变黄程度，甚至仅变黄四至六成就转火进入定色阶段，这是预防烟叶烤黑的关键技术之一。通常，烟叶黄干协调的一般标准是：
①初显变黄，叶尖变软（失水10％左右）。
②变黄五成左右，叶片塌架变软（失水20％左右）。
③变黄八成左右，主脉1/3左右变软（失水30％左右）。
④变黄达青筋黄片微带青，主脉1/2左右变软，烟叶勾尖收边（失水35％左右）。
⑤变黄达黄筋黄片，主脉全软烟叶干尖卷边软打筒（失水40％以上）。
表9…3 密集式烤房烘烤过程关键温度指标和烟叶变化程度
（以气流下降式烤房顶棚为准）
注：中部正常成熟烟叶
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（三）干湿球温度计（火表、感温探头）（）
干湿球温度计是烘烤操作中观测炕房内烟叶所处温湿度环境的测量工具，也是烘烤操作的具体依据。
1。 湿球温度
湿球温度代表湿烟叶的自身温度，反映烟叶的体温高低，同时也是排湿操作即天窗、地洞启闭开度的依据。湿球温度高，有利于烟叶保水、变黄、后熟，可促进烤黄、烤香、烤鲜。且能减小通风、节省燃料，但是存在着养分消耗过度，烤红或烤黑的风险。湿球温度低，有利于烟叶脱水干燥、减少养分消耗，可促进及时定色、防止烤黑，但是存在着烤青、浪费燃料、叶色欠鲜亮油润等风险。只有湿球温度不高不低，也不忽高忽低，才能保证烘烤质量。
2。 干球温度
干球温度代表炕内温度，反映烟叶被环境条件加热的程度。干球温度高，空气干燥力强，对烟叶的加热程度高，有利于烟叶快脱水、快变黄，可促进快速烘烤，预防烤黑，但是存在着烟叶后熟不够、香气不足，甚至烤青的风险。干球温度低，空气干燥力弱，对烟叶的加热程度低，有利于烟叶慢脱水、慢变黄，可促进充分后熟、烤黄、烤香，但是存在着养分消耗多、定色迟、可能烤黑等风险。
3。 干湿温度差
干球温度与湿球温度的差值，称为干湿差温度，反映空气干燥力大小。通常，干湿差大，空气干燥力强，烟叶脱水干燥快，有利于烟叶脱水变软、干燥定色和干叶干筋；干湿差小，空气干燥力弱，烟叶脱水干燥慢，有利于烟叶保水变黄后熟；干湿差为零，空气干燥力降为零，烟叶脱水干燥基本停止，虽然有利于烟叶保水变黄，但是也易于出现硬变黄等不良现象。排湿和烧火要考虑到干湿球温度的相互影响，切忌顾此失彼，烤坏烟叶。
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（四）三段式烘烤工艺（）
1。“三段式”烘烤工艺基本
