美食营养金钥匙 主编:秦云峰、浩瀚-第13部分
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制作好的糖冰姜要保存在干燥通风处。
怎样制作水果蜂糕
夏令季节，家庭可以自制一些软缩性的面制品作为点心。现将白糖水果蜂糕的制作方法介绍如下：
，用料比例为富强粉公斤，白糖克，糖精片粒，什锦蜜饯克，鲜酵母块，熟猪油克，温开水克。
。制作方法：先将富强粉放在盆内砌成盆状，然后将白糖、糖精片、鲜酵母（一块）与温水克调和，倒入盆中，与面粉拌匀，揉捏成面团，将面团做好保暖工作，约发酵至小时左右。待酵发足后，再用鲜酵母一块，加克温水溶化后，投入发足的面团内，再加以揉捏拌匀。
。蒸制方法：准备好蒸格，放上笼布，在笼布底下涂一层猪油，以防粘结。然后放入发足的面团，摊平，做光面子，将什锦蜜饯切成小块，均匀地铺在糕面上。然后搁小时左右，让它自然发足，再上锅蒸煮。约蒸分钟左右，可观察一下生熟情况。熟后即取出笼布，在熟糕面上涂一层熟猪油，保持色光和软缩性，然后切成一块块，即可装盆食用或待客。
怎样制作山楂糕
。原料处理：选择新鲜无病虫伤害的山楂果实，除去果梗和果片，用水洗净，称重。
。软化：将处理好的山楂放入锅中，按山楂和水是：的比例加水，然后加热软化。当水温达～℃时，记录时间，维持～分钟停火，静置小时。
。滤浆汁：用箩（筛）或纱布过滤出软化好的山楂汁液。这些汁液加入适量的糖（根据个人口味而定）还可制成山楂饮料。软化的果块中还残留少许汁液，要将它搅碎后，再用纱布包住，揉搓出浆汁。残渣再加水一倍，重复揉搓出浆汁，如此反复几次，直至剩下少许皮渣和种子后扔掉。然后把得到的所有浆汁称重。
。加糖浓缩：把浆汁再放入锅中，猛火加热至沸，维持～分钟开始加白糖。加糖总量按浆汁：糖＝：～的比例，分两次加入。先加入总糖量的一半，溶化后再把剩下的糖全部加入。加糖后，火力一定要猛，注意随时搅拌，浓缩至浆汁呈浓厚粘稠状，当用勺舀起少许，不往下流或成片状，或用温度计测酱体温度达到℃时，表明可溶性固形物达％左右，即可停火。
。冷却切块：停火后，要迅速把酱体倒入瓷盘中，铺厚约～厘米，使其均匀，冷却凝冻成形后，切成X厘米的方块，用玻璃纸包装（或不包装），即成酸甜适口的山楂糕。
制作山楂糕，一般不用铜、铁容器，以防成品变色。可用铝锅或搪瓷锅。
怎样做健美粥
材料：当归克，川芎克，黄芪克，红花克，白米杯，鸡汤杯。
烹制方法：首先将白米洗净，用清水浸泡。当归、川芎用米酒洗，切成薄片，黄芪用水洗，斜切薄片，与红花一起装入小纱布袋中，加入鸡骨头熬煮的浓汤杯于药具内，共煎药汁，然后将浸泡的白米放于药汁，入锅快速煮粥一碗，待温时食用。
疗程与药效：每服食七天为一疗程，服食第二疗程便可美容。此粥系药食精品，女性服食能调经、补血、去黑斑、面部呈红颜可爱。如在一年内服食五至十疗程，更有利于身心的健康。
怎样熬豆粥
豆粥营养丰富，还能调和肠胃，人们都喜欢食用。但干豆要提前涨发才易于煮软烂，如事先没涨发，可用下法补救。
先把用水量的／烧开，放进豆子，煮～分钟后，加一些冷水降低水温，使豆子再沉到锅底，然后用小火煮～分钟，豆子在高温下就会涨发起来，此时将水加足，改用大火煮至豆子崩皮开花时，把淘好的米加入，熬至软烂。
怎样做鸭血糯八宝饭
鸭血糯是常熟市的名特优水稻品种，当地农民种植已有多年历史，清代康熙，乾隆年间曾列为贡米，曾参加万国博览会，以它制作的甜点心列入了国际菜谱。用鸭血糯作八宝饭有两种方法：其一，将鸭血糯和白糯米按：的比例共取克混和，淘净沥干。在炒菜锅内放克左右素油，加热后将鸭血糯米倒进去翻炒片刻，然后注入冷水，加进栗子、莲子、红枣任意一种干果，急火煮沸后转文火煨煮，待米粒全部涨开，煮成干粥烂饭时，放入适量冰糖，稍煨一下出锅盛入盘中，上面放一点糖桂花，即成一盆色鲜味香，入嘴甜而不腻的鸭血糯八宝饭。
其二，将淘净沥干的鸭血糯和白糯米煮成干饭，然后在饭碗内涂上一层熬熟的冻猪油，碗底放入少量去核蜜枣、青梅肉、果脯等，将鸭血糯干饭沿碗四周铺一层，中间再放豆沙，白糖和猪油，将碗内的东西理平盛好，反扣在一个盘子内，放进蒸锅蒸熟。
怎样自制酸奶
制作酸奶原料有牛奶和乳酶。乳酶可从出售的酸奶中提取，二勺凉酸奶足可将半升牛奶制成酸奶。制作过程是：先将牛奶进行消毒，必须煮五分钟。要想得浓酸奶，则需文火把牛奶熬剩／。而后盖上布，使之成乳状，并降温至℃。接着，加入乳酶混合搅拌。最后将其倒入事先消毒过的保温容器内，置于不通风处，小时不要动它。待它乳化并浓缩后，放冰箱一个半小时即成。
酸奶制成后，从中取出少许放在一密封无菌的容器内，并存放在冰箱里，作下一次制酸奶所需之酶。
酸奶制成后的第一周，相当滑嫩可口，后逐渐浓稠变酸，所以应尽早喝掉。保存酸奶的最佳处是冰箱。
为使酸奶合乎你的口味，可加入香精、盐、甜酒、薄荷等配料，且应在制成后食用前一两个小时加入，否则会致酸奶发酵失败。
怎样做西红柿汁饮料
选择新鲜、成熟的西红柿～克，在沸水中烫分钟后，去蒂把，去皮，去籽，将余下来的西红柿肉用刀剁烂，然后用干净的纱布～层挤压剁烂的西红柿肉，再将榨出的汁过滤。按所得汁液的容量加入％的白糖和％的食盐，上火煮沸分钟左右，最后加入。％的五苯钾酸钠以防腐。西红柿汁浓缩饮料就制成了，这时，把它灌入已消毒过的瓶子里，放置于阴凉通风处保存，饮用时，倒少量于杯中，用～倍冷开水冲稀，就是可口的西红柿汁饮料。
怎样自制蜂蜜饮料
。蜂蜜果味汽水：在公斤冷开水中溶入克食用柠檬酸，克左右蜂蜜（可由自己的喜甜程度而定），适量果汁（如柑橘、苹果、菠萝等新鲜水果），一起搅拌均匀即可饮用。如需制冷，盛入塑料可乐瓶后放进冰箱。
。蜂王浆汽水：为补充夏季过多的营养消耗，可在上述配方中以克鲜蜂王浆代替果汁，不过鲜蜂王浆应与蜂蜜充分调匀后才可加入冷开水。
。蜂蜜茶叶汽水：用适量花茶泡水，冷却过滤后加入适量蜂蜜，再加一点点柠檬酸，搅拌均匀即成。
。奶果蜜饮料：取份酸奶，份鲜奶，适量蜂蜜与果汁，混匀后即成。
。蜂蜜牛奶棒冰：将克左右蜂蜜溶入公斤冷开水中，取克（约满汤匙）奶粉加少许水调匀煮沸，冷却。再取克面粉或淀粉加适量冷水调成糊状后加热煮沸，待冷却后与上述配料一起搅拌均匀，倒入棒冰模盒后，放进冰箱冷冻即成。
怎样制作各式冰霜
冰霜，是用白砂糖，生粉，果汁等，经过冷却，搅拌，冷冻制作而成的一种松绵状雪花体。
原料与配方：白砂糖克，生粉克，冷开水克，菠萝、香精适量。
操作方法：将白砂糖，生粉，冷开水混合拌匀，入锅加温，边煮边搅拌均匀。然后在摄氏度下保温分钟灭菌，再将加温后的混合物快速冷却到了摄氏度，加入数滴菠萝香精，再在零下摄氏度的冰箱内冷冻分钟。然后从冰箱内取出搅拌，即成为组织松疏、微粗均匀，有果香味的冰霜。
在食用时，如加入罐头糖水菠萝或其他罐头水果，就成为各种水果冰霜了。
怎样制作各色棒冰
赤豆、绿豆棒冰的原料与配方：赤豆（绿豆）克，白砂糖克，麦淀粉克，糯米粉克，桂花克，冷开水或纯净水克。这些原料可制成规格，重量基本与市场上相仿的棒冰根。
制作方法：先将赤豆拣去杂质，洗淘干净后入锅，加桂花和水煮酥（不能煮烂），沥去水，冷却等用。将白砂糖、麦淀粉、糯米粉、冷开水或纯净水混合调匀，放入锅内煮沸成混合物，冷却到摄氏度。然后将冷却的赤豆或绿豆，用汤匙取其五十分之一的数量，注入经过消毒的棒冰模具前端，再把冷却的混合物倒入棒冰模具内，插上经过消毒的棒杆，送入冰箱，在零下摄氏度以下的温度内冷冻，约分钟左右，即成美味可口的赤豆（绿豆）棒冰。
红茶、绿茶棒冰的配方是：红茶（绿茶）克，白砂糖克，麦淀粉克，糯米粉克，冷开水或纯净水克。制作过程：先将摄氏度开水约克，将茶叶泡成茶汤，滤去茶叶，冷却待用，再将其他原料的混合物与茶汤混和，调匀，制作方法与赤豆棒冰相同，即成茶叶棒冰。
果味棒冰的配方是：白砂糖克，麦淀粉克，果味香精克，冷开水或纯净水克。制作过程与赤豆棒冰相同，但香精不能加热，只能在混合物冷却时混入，调匀。香精的选用，可根据各人的口味而定。如需要橘子味，就加入橘子香精，做出来的便是桔子味棒冰了。
在制作过程中要注意两个问题：一是原料、半成品、盛器、模具要严格消毒，绝对卫生，防止污染。二是冷冻时间的长短，可根据冰箱能达到的制冷温度，适时掌握，即制冷的零下温度点越低，需要的时间就越短，反之则要延长一些。
怎样制作清凉诙料
。酸梅汤：原料用乌梅（中药店有售）克，红砂糖克，糖桂花克（若没有也可不用），清水毫升。先把乌梅用清水洗净，放入毫升水中，入锅。再加进赤砂糖和糖桂花，煮至水沸，分钟后离火。然后用纱布过滤，剔除乌梅及桂花，冷却后即可饮用，能生津解渴。
。西瓜汁：选择熟透的薄皮好瓜个或几个，最好用新品种或三白西瓜，适量白糖，将西瓜横切开。取瓤，去籽，用洁净纱布绞取汁液，再在汁液中加入适量白糖即可饮用，能消暑解渴、清火除烦。
。西红柿汁：选取无伤、无病虫害、新鲜熟透的西红柿克，白砂糖克。西红柿用沸水浸烫分钟左右，然后投入冷水中，捞出擦干果表余水，剥皮，然后用洁净的纱布绞取汁液，再掺入白砂糖，即可饮用。
。甘桔水：生甘草克，桔梗克，陈皮克，白糖克，将桔皮（陈皮）洗净切丝，生甘草，桔梗洗净，加适量水煎煮分钟后，加糖克，冷却后去渣倒入容器即可饮用，能利咽开音。
。蜜糖银花露：原料是白蜂蜜克，金银花克，先将金银花克用毫升清水入锅煎煮分钟后，放凉去渣，再将克白蜜溶化即可饮用，能清热解毒。
。鲜藕凉茶：原料用鲜藕克，白糖适量，水克（普通饭碗一碗半）。将鲜藕洗净，切成片，放入铝锅内（不要用铁锅，以免藕发黑），按比例倒水，用文火煮。待锅内水煮至原水量的／时即可，放入适量白糖，晾凉后饮用。
。扁豆汁：原料用扁豆克，食盐。克。把扁豆洗净，放入铝锅内，加水克，用火煮至汁约剩克时，加入食盐，待盐溶解后晾凉可饮用。能消暑止泻。
。食盐冬瓜汤：原料用鲜冬瓜克，食盐少许，将冬瓜削去外皮，用凉开水洗净，捣烂，置消毒纱布中，压挤汁液。在汁液中加少许食盐，即可饮用。
。盐菠萝汁：原料用菠萝一个，细盐少许，白糖适量。将菠萝洗净，削皮，挖“眼”。然后将菠萝切碎捣烂挤汁，去渣。取其汁放入食盐和白糖搅匀，再对适量凉开水，即可饮用。
。绿豆汤：原料用质量好的绿豆克，白糖适量。将绿豆洗干净，放入铝锅内，加水毫升，用旺火烧开，再移至文火煮分钟，放入白糖搅匀，凉后当茶饮。能清暑去火。
。凉盐茶：原料茶叶克，食盐克，开水克，将茶叶、食盐放铝锅内，用沸水冲泡，凉后随时可以饮用。
怎样配制家庭鸡尾酒
什么是鸡尾酒？鸡尾酒适应哪些场合、哪些人饮用？鸡尾酒就是混合饮料的意思，它是用蒸馏酒或酿造酒做基酒，再加上混合酒、果汁、糖浆、香料、苦味剂等调制出来的饮料。鸡尾酒在现代的社交场合中已日渐普遍。它既适合隆重庄严的节日、外交礼节、纪念仪式、社会集会、新张开业、结婚宴会等等大场面，也适宜普遍的亲友重逢，同学聚会、订婚、祝寿，甚至少数知己享用。它可以依照饮者的爱好，加入不同量的色、香、味，甚至可以加进一定的甜辣味道，所以很自然地受到那些不爱饮纯酒或酒量不大的人的欢迎。
人们常说混合酒易醉，而饮用鸡尾酒会不会醉？鸡尾酒尽管是混合酒，但它所含的酒精浓度都很低，而且可以根据各人的爱好调制。少量饮用一般不会醉。
家庭调制鸡尾酒要注意些什么？鸡尾酒名目繁多，风味各异，男士们可选择烈性酒为基底，女士们可选择较软性的酒类为基底。调制时，将各种酒（如威士忌、白兰地、味美思、葡萄酒等）按各人爱好分别选择。按其规定的配方调制（有兴趣可买一本调鸡尾酒的书），先将酒按配方比例倒在专门调酒的调酒壶或调酒杯内，再放入冰块，有的加入糖或糖粉、柠檬汁、各种香料，摇匀后，滤入相适应的鸡尾酒杯或其他杯内。有的再饰以柠檬、红樱桃等以供饮用。调制顺序最好是从果汁、酒精度低的酒开始，到酒精度高的酒，最后再加上冰块，因为当做鸡尾酒的酒类，酒精浓度大都较高。因此价钱也贵，如果调配的分量发生错误，那么所受的损失也大。
在调制鸡尾酒时，为了增加感官的享受，还可以在杯中放入一粒橄榄，或是一小片柠檬片，这样，看起来美观雅致，还会增添乐趣。当然，很多的鸡尾酒并不需要添加装饰物，家庭应因事而异，现列举几例：（）把柠檬皮削成和苹果皮一样之后，挂在杯缘；（）将樱桃或橄榄插入牙签之后沉入杯中；（）在杯中放入橘子、樱桃、方糖；（）把樱桃插入牙签的中心，然后放在杯子的两端做成架桥；（）把已经切片�
