农产品的营养及药用与人身保健-第4部分
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刀豆
味甘『性』温，可温中下气，降逆止呃、益肾，虚寒呃逆、胃寒呕吐，肾虚腰痛、妊娠腰痛、『妇』女经闭、腹胁胀痛。喘息咳嗽，鼻塞头痛，时流浊涕及小儿百日咳、颈淋巴结结核初起，食之有益，常食还有预防龋齿作用，但胃热盛者不宜多吃。此外，刀豆做菜时，应煮熟炒透，以免其中的血球凝集素等成分引起中毒。
扁豆
味甘，『性』微温，可健脾、化湿等。脾虚泄泻、脾虚带下、暑湿吐泻，暑热烦渴、小便不利、胎动不安及脚气浮肿、妊娠呕吐、小儿百日咳病者最宜食之。但湿热所致泄泻大便臭秽及带下『色』腥臭者不宜食。此外，新鲜扁豆含有对人体有害的血球凝集素和溶血成分。宜煮熟后食用。
蚕豆
味甘『性』平，可健脾益胃、利湿消肿。适宜于消化不良、食少便溏、各种水肿、慢『性』肾炎、小便不通、吐血、胎漏、急『性』湿疹、秃疮患者食用，过量食用令人腹胀，应注意适量。
豆制品——食用有学问（）
豆类营养丰富，蛋白质含量高，并含有较多的铁，易为人体吸收利用，价格低廉，颇受消费者欢迎。
但是豆类中含有抗营养因子，如在制作和食用大豆食品时，不注意消除抗营养因子就会影响人体健康。
大豆中有哪些抗营养成分呢？
胰蛋白酶抑制素是其中的一种，如生黄豆中就有这种有毒物，它对胃肠有刺激作用，并能抑制体内蛋白酶的正常活『性』。一般煮沸和煮熟后这种有毒物质就被破坏。若将未煮熟透的大豆吃下或未煮熟的豆浆喝下，就容易发生中毒症状，出现呕吐、恶心、腹泻等。
凝血素，它能凝集红细胞。一般大豆粉中含有大约3％的凝血素，在人体消化作用下，大部分凝血素会丧失其活『性』，但仍会部分残留，对人体红细胞起着不利的凝聚作用。只有在加热时才易被破坏，吃豆类时一定要先煮熟。在豆类中以生扁豆含这种毒素多，特别是秋后的扁豆毒素更多，如误食未煮熟焖透的扁豆数小时后就会引起头疼、恶心、呕吐、腹泻等症状。
还有一种叫肠胃胀气因子。在脱脂大豆粉中，它的含量较多，豆粉在加工成浓缩物与分离物后，胀气因子也就逐渐减少，因此大豆粉必须煮开后才能食用。此外，对大豆中的过敏因子更要提高警惕，特别是给新生婴儿食用的豆『奶』中，只有通过加热才可除去。
此外，大豆食品不同的食用方法，其蛋白质的消化率显著不同。干炒大豆常因加热不够半生不熟，消化率一般不超过50％，煮大豆若煮不烂，消化率也仅有65％；而将大豆制成豆浆、豆腐、豆腐干等豆制品，消化率大为提高；一般豆浆消化率为90％；豆腐、豆腐干等豆制品的消化率可达92％～94％。
棉花——太阳的孩子（）
棉花，古称“吉贝”，因它喜温，其叶瓣呈掌状浅裂，并随阳光与温度的变化转移而生长，故又称之为“太阳的孩子”。
早在东汉时期，我国就开始栽培棉花了，至宋代棉花的种植就更广泛，宋诗人苏可叔诗道：“车转轻雷秋纺雪，引弯半月夜弹云；衣裘卒岁『吟』翁暖，机杼终年织『妇』勤。”描绘出了一幅充满浓厚气息与情趣的机杼织布的生活情景。
说起棉花，有一个神奇的故事。传说在17世纪伏尔加河西岸的草原上，生长着一种奇怪的果实“白浪契”。它身披白『色』茸『毛』、且有头、有腿、有尾，很像羔羊。当微风吹过，它便垂下头来仿佛在吃草，青草凋萎后它也就是枯死了，人们把它叫“羔羊树”。后来才知道，它就是棉葵科棉属的农作物——棉花的植株。
棉花一般可分为陆地棉、非洲棉、海岛棉、亚洲棉（又叫中棉），它是由印度经海道传入我国的，是我国长期广泛栽培的品种。
棉花的用途十分广泛，主要是取其纤维用于衣、被原料外，据科学家的发现，从棉花中可以提取许多种有用物质，如棉花叶中可提取的柠檬酸、苹果酸和刺激植物生长的物质，棉花秸进行浓缩可成为喂养家禽家畜的丰富饲料，从棉花籽中可获取能食用的蛋白质等。
目前，虽然世界上充斥着多种化学纤维织成的纺织品，但棉花这一天然的纤维，却是最有利于人体健康的纺织品原料。
随着农业科学技术的发展，科学家们通过育种、控制光照、土壤湿度等现代生物工程技术，培育出红、黄、棕、蓝等 20 多种新型的彩『色』棉花来，它不仅『色』彩鲜艳，富弹『性』，还可直接仿制成各种彩『色』棉纱，织成各种彩『色』的棉布，使人们生活更多丰富多彩。
芝麻——益寿的佳品（）
自古以来，芝麻就被人们视为抗老益寿的保健食品。
芝麻又称胡麻、油麻、脂麻，分为黑芝麻白芝麻两种，食用以白芝麻为好，『药』用则以黑芝麻为佳。芝麻有良好的滋润补养强壮之功，《本草纲目》中称黑芝麻为黑脂麻，黑芝麻入『药』见于汉代《神农本草经》。在历代祖国医学典籍中记载着黑芝麻味甘『性』平，入肝肾二经，补肝肾、润五脏，可医治肝肾不足，虚风眩晕、风痹、瘫痪、大便燥结、病后虚羸、须发早日、皮燥发枯、『妇』人少『乳』、经阻等症。
经现代营养学研究表明，黑芝麻中含有60％脂肪油，主要为油酸、亚油酸、棕榈酸、花生酸、甘四酸、甘二酸等，其中亚油酸有调节人体胆固醇的功能。此外，还含有芝麻素、叶酸、蛋白质、糖、铁、钙、维生素e、维生素b等物质，尤以维生素e为丰富，而维生素e是当今世界风行的防老抗衰『药』物之一。实践证明，它确能改善人体血『液』循环，促进新陈代谢的良好效果。
芝麻在民间常被用来治疗许多疾病，并流传着不少食疗方法。
治大小便不通
可用黑芝麻15克冲开水服，或用50克水煎，空腹服。
治『妇』女少『乳』
用黑芝麻150克炒熟研末，每次用黄酒冲服10克；如加猪蹄汤送服则更有效。
治绦虫病
黑芝麻 30 克，水煎去渣，加糖少许，空腹一次服用。
治肾虚眩晕
头发早白，用黑芝麻、何首乌、枸杞子各25克、杭菊花15克，水煎服，每日1剂。
治慢『性』气管炎
以芝麻、生姜各25克、瓜姜1个，水煎服。
久咳无痰
芝麻20克，南杏仁15克，捣烂开水冲服，或水煎加冰糖服，每日1剂。
此外芝麻还有美容效果，对皮下脂肪不足，身体欠曲线美，肌肤粗糙，有黑斑及雀斑，孕『妇』头发无光泽等，多食芝麻能防止皮肤病以及湿疹等皮肤疾患，也有较强的抵抗力。
腹泻者以及牙疼、脾胃症者，慎食芝麻。
麻——与丝绸相媲美（）
麻是我国较早种植的农作物之一，它在棉花传入我国前就为我国人民所重视并种植与使用了。由于它含有很强的韧皮纤维，故常为人们用来制作衣用原料。
麻分为苎麻、蕉麻、黄麻、蓖麻、*等。
苎麻
它是麻中“上品”，欧美人叫它为“中国麻”，早在唐宋时代，我国南方各省均有栽植，我国人民用苎麻纤维制作纺织品已有4000 多年历史。“皎皎白苎白且鲜，将作春衫称少年。”说的便是当年的苎麻织品能同丝绸相媲美。由于苎麻茎部韧皮纤维有光泽、富弹『性』、且耐霉、不皱缩与易染『色』的特点，故可用于制作布匹、渔网、绳索、橡胶衬布、麻屑、麻绒，可织毯和做填充材料。经化学脱胶或变『性』处理后，柔软『性』提高可织帆布，还可与化纤、丝、『毛』混纺生产中、高档衣料，它凉爽，挺括、十分适宜暑夏穿着。特别是苎麻叶片可加工成麻茶、饼干等食品。中医学认为：麻『性』寒味甘，能解热凉血、主治热病、烦渴、胎动下血等症。
蕉麻
又称麻蕉，它原产菲律宾，又称马尼拉麻，我国南方也有栽培，它是高大的草本植物，形像芭蕉，其纤维坚韧、有光泽、耐水浸，收获时用刀将它茎上的外皮剥下，用水浸、去杂质、晒干，便成为麻的纤维，用来制造渔网、绳索、船缆，也可用来编制地毯、席子与制作麻织衣料，以及床帐、窗帘、帽子，还可制造各种坚韧耐用的蜡纸、复写纸和照相感光纸、钞票等。
黄麻
喜高温、湿润的气候与肥沃的土地，收割后经沤泡、剥皮、冲洗、晒干便成黄麻纤维，它细长柔软而有金『色』光泽，被誉为“金『色』的纤维”。黄麻的茎皮纤维有很强的吸湿『性』，有防『潮』的优点，是制作帆布、地毯、修饰墙壁的极好原料。黄麻的种子含油量高达14％，可用作工业与医『药』上用油的原料。
蓖麻
它在我国种植的时间很早，全株光滑，种子呈深紫『色』，晶莹，光润，有很多银灰『色』的麻点，故称“蓖麻”。蓖麻种子含油率很高，几近种子重量的一半多，它是重要的工业原料，可制润滑剂、媒染剂、印油、塑料等。蓖麻油含有很强毒『性』的蓖麻素与蓖麻碱，不可食用，但可用少量的蓖麻油来治疗大便秘结与肠寄生虫病，蓖麻子饼可用作杀虫剂，蓖麻油的根、茎、叶、种子也都可入『药』，有着祛湿、通络、消肿、拔毒等疗效。
*
它的种植在我国已有五千多年的历史。古人把它用来织制麻布衣，成为当时最广泛使用的衣料，后来棉花传入我国，麻布成衣仍相当普遍，宋代的《田园·杂兴》诗中写道：“昼出来耕夜织麻，村庄儿女各当家”便是说明。
*是桑科一年生草本植物，它纤维长而坚韧，耐腐烂，因此还可以用来织制、帆布、防水布、地毯以及粗、细麻布。*和丝的纤维可以混纺成高级纺织品，轻柔耐用，*经化学处理脱胶后制成短纤维，可以同洁白松软的羊『毛』相媲美。
*用处广泛，其种子可榨油，榨后的油粕可作饲料，麻籽油可用来治疗贫血和神经衰弱，果仁叫火麻仁，其『性』平、味甘，可用于主治润燥、滑肠和大便燥结，麻秆还可用作造纸。
*有一种特殊功能，可用作麻醉剂，有的人把*混入烟草或饮料中来吸用与饮喝，因此极易上瘾、并引起中毒。今天世界猖獗的非法毒品交易中，*占有一定的比例，因此它已为大多数国家明令禁止种植与贩卖。
食用油——营养价值高（）
在农作物中食用油脂最大的来源，首推大豆、花生、芝麻、玉米、橄榄、菜子、茶油、葵花子等，它们占世界总油脂的50％以上。
大豆油
含油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸及维生素a、维生素b1
、维生素e、维生素b2
、胡萝卜素、铝、铁、磷、卵磷脂、固醇等成分。它具有驱虫、解毒、润肠等功效。大豆油中的亚油酸能预防结肠直肠等多种癌症，常食用大豆油可促进胆固醇的分解与排泄、降低血『液』中胆固醇在血管壁的沉积，对治疗肠梗阻、大便秘结有很好效果。
花生油
含亚油酸、不饱和脂肪酸及多种维生素与氨基酸，是我国人民日常生活中一种主要食用油，花生油中不含胆固醇，有较为全面的微量元素与维生素e，适宜所有人群特别是老年人食用。花生油的脂肪酸构成较好，易于人体消化吸收，它能降低血小板聚集，防治动脉硬化及心脑血管疾病，并可预防肿瘤类疾病，经常食用花生油，对肺热、燥咳、胃痛、『尿』酸过多以及十二指肠溃疡等病也有好处。
芝麻油（又称麻油
） 含有大量脂肪与蛋白质，还有糖类、维生素、矿物质，其中油酸与亚油酸的甘油酯，是调味品中香气浓郁的一种。
芝麻油中所含的几种人体必需的氨基酸能加速人体代谢功能，其所含的铁与维生素e是预防贫血、活化脑细胞、清除血管堆积物的重要成分。芝麻还具有补肝肾、润五脏的作用，对于脱发、早白、腰膝酸软、步履艰难、五脏虚损、肠燥便秘也有很好疗效。特别是芝麻油中所含的脂肪，大多为不饱和脂肪；有益益寿延年的作用。
玉米油
是从玉米胚中提取的油。玉米胚中脂肪一般在17％～45％之间，约占玉米脂肪总量的80％以上，玉米胚是一种很好的资源丰富的制油原料。玉米油含有丰富的维生素e，它是构成人体细胞膜的重要成分，玉米油熔点低、耐高温，易为人体吸收，其吸收率高达98％以上，具有较为全面的微量元素。玉米油含有较多植物固醇，为谷固醇、豆固醇，具有阻止胆固醇在肠道被吸收的功能，可预防血管硬化，促进饱和脂肪酸和胆固醇的代谢，有防治心血管疾病的功效。
橄榄油
是从橄榄果实里直接冷榨出来的油，其『色』为『液』态的黄金，是橄榄树的精华，『色』呈黄绿，气味清香，素有“『液』体黄金”之誉称，被公认为绿『色』保健食用油。
橄榄油中含有油酸，它除供给人体热能外，还能调整人体血浆中高、低密度脂蛋白胆固醇的浓度比例。橄榄油中所含的油酸、亚油酸和亚麻油酸的比例正好是人体所需的比例，类似母『乳』，这也是其他植物油所不具备的。国际橄榄油理事会研究学科表明橄榄油对促进血『液』循环、改善消化功能，提高内分泌系统与保持骨密度，防止骨质疏松以及防辐『射』，均有较好的作用。
菜籽油
菜籽油中主要营养成分为油酸、亚油酸以及多种维生素，是人们常用的油料之一。菜籽油具有调味、清热、解毒、通便等作用，可用于治疗便秘、痈疽、肿毒以及烫伤等病症。菜籽油含多种不饱和脂肪酸，适宜于高血压、高血脂、心脏病患者食用。
茶油
它是油茶的种子榨出的油，是植物油脂中的珍品。茶油中含有许多不饱和脂肪酸，其中油酸含83％、玉油酸含7。4％，它易为人体所吸收与利用，易消化，煎炸食品『色』香俱佳，烹调菜肴烧炖鱼肉别具风味，常食茶油对防治血管壁硬化，降低血
